- Czy Gospoda Jagoda nadal działa?
- Jak przebiegły "Kuchenne rewolucje" w Ostrowcu Świętokrzyskim?
- Co wydarzyło się w 11. odcinku "Kuchennych rewolucji 15"?
"Kuchenne rewolucje 15" odc. 11 w Ostrowcu Świętokrzyskim. Jaki był Bar na Stawkach?
Na jednym z osiedli w Ostrowcu Świętokrzyskim pani Ania otworzyła swój drugi lokal - Bar na Stawkach. Wcześniej przez sześć lat prowadziła bar z domowymi obiadami w galerii handlowej, dlatego postawiła na podobne menu: żurek, rosół, pomidorową, flaki, gołąbki, gulasz i kopytka. Prosto, tradycyjnie, bez eksperymentów.
Personel był bez zmian - te same kucharki i kelnerki pracowały z nią już wcześniej. Problem w tym, że nowa lokalizacja nie przynosiła zysków. Pani Ania postanowiła więc przejąć pełną kontrolę: zaczęła przychodzić do pracy o 4 rano, sama gotować, pilnować czystości i wprowadzać pisemne nagany. Kuchnia lśniła jak laboratorium, ale atmosfera w zespole była coraz bardziej napięta.
"Kuchenne rewolucje" w Ostrowcu Świętokrzyskim. Bar na Stawkach miał "szpitalne" jedzenie
Gdy w progu stanęła Magda Gessler, od razu zwróciła uwagę na brak przyjemnego zapachu. Skrytykowała także ekspozycję surówek - ogromna lada chłodnicza z trzema miskami sałatek wydała jej się absurdem. Ceny były niskie, ale, jak się okazało, jakość nie szła w parze z oszczędnością.
Barszcz czerwony "świecił się od chemii", a uszko restauratorka wypluła. Flaki określiła jako "szpitalne", bez wyrazu. Gołąbek był mdły, ziemniaki gotowane rano. Placki ziemniaczane bez cebuli, a gulasz z papryką ze słoika stały się symbolem kulinarnej bylejakości. Właścicielka winą obarczała kucharkę Monikę, ale szybko wyszło na jaw, że to ona kupuje produkty i ogranicza przyprawy.
"Kuchenne rewolucje 15" odc. 11. Magda Gessler nie miała litości dla właścicielki
Drugiego dnia Magda Gessler nie miała wątpliwości: "Pani jest raczej handlarzem niż restauratorem". Wytknęła Ani brak wiedzy o produktach - nie potrafiła wymienić odmian ziemniaków ani serów. Właścicielka poczuła się dotknięta i na tzw. setkach podkreślała, że nie godzi się na to, by cała odpowiedzialność spadała tylko na nią.
Zespół mówił jednak wprost: nadmierna kontrola i brak zaufania paraliżowały pracę. Rosół przygotowany przez Anię był przesolony. Najlepszy ugotowała Monika - z produktów kupionych przez siebie.
W pewnym momencie padły ostre słowa: "Anka, obudź się! Życie ci ucieka!". Restauratorka zauważyła, że pedantyczne dbanie o czystość sprawiło, że zapomniano o dbaniu o smak. Sterylna kuchnia nie mogła wydać smacznej potrawy, bo gotowanie w Barze na Stawkach przypominało coś nielegalnego, po czym natychmiast należy dokładnie posprzątać. Magda Gessler uznała, że właścicielkę trzeba odsunąć od kuchni i przywrócić w lokalu ducha gospodarza, który buduje atmosferę, a nie ją niszczy.
Czytaj też: "Kuchenne rewolucje" w Radziejowie. Czy kujawska restauracja Gęsia Nóżka wciąż funkcjonuje?
"Kuchenne rewolucje". Bar na Stawkach zmienił się w Gospodę Jagodę
Inspiracją do zmiany stały się Góry Świętokrzyskie i okoliczne lasy. Bar na Stawkach przeszedł metamorfozę i zmienił nazwę na Gospoda Jagoda. W menu pojawiły się dania oparte na dziczyźnie, grzybach i jagodach: schab z dzika w sosie grzybowym z kaszą gryczaną, placki ziemniaczane z jagodami i śmietaną, pierogi sernikowe z jagodami czy shake jagodowy z lodami.
Ania miała wątpliwości, czy lokalna społeczność zaakceptuje nowe smaki. Dlatego Magda Gessler zabrała ją do Sandomierza, by pokazać, jak smakuje dobrze przygotowane jedzenie. To był przełom - podczas wspólnej kolacji właścicielka zaczęła rozumieć, że kluczem jest jakość i zaufanie do zespołu.
Czytaj też: Przez 5 miesięcy nie płacił faktur i napiwków kelnerkom! Co dziś dzieje się z La Nonna Siciliana?
"Kuchenne rewolucje" w Ostrowcu Świętokrzyskim. Czy Gospoda Jagoda nadal działa?
Miesiąc później restauratorka wróciła na kontrolę. Schab z dzika był kruchy i soczysty, placki dobrze doprawione, pierogi dopracowane. Obroty wzrosły o ponad 100 proc., zespół powiększył się o kucharza i dwie kelnerki, a atmosfera wyraźnie się poprawiła. Pracownicy przyznali, że Ania zaczęła im ufać i mniej ingerować w codzienną pracę.
Gospoda Jagoda działa do dziś i zbiera w sieci w większości pozytywne opinie. Klienci chwalą smak potraw, przystępne ceny i miłą obsługę, choć zdarzają się też głosy krytyczne. Jedno jest pewne - 11. odcinek 15. sezonu "Kuchennych rewolucji" pokazał, że największa zmiana musi zajść nie w kuchni, a w głowie właściciela.
Czytaj też: Magda Gessler wprost o właścicielach restauracji w Ujsołach: "Wyglądacie jak starzy ludzie"
Autorka/Autor: Monika Olszewska
Źródło zdjęcia głównego: "Kuchenne rewolucje 15" odc. 11 w Ostrowcu Świętokrzyskim