Wojciech Nowosielski. Sałatka z rakami, sandaczem i consommé pomidorowo-mandarynkowym
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować sałatkę z sandaczem gotowanym na parze, smażonymi rakami, zielonym groszkiem i świeżą sałatą. Poznasz także sposób podania z pomidorowo-mandarynkowym consommé i chrupiącym popcornem z tapioki według Wojciecha Nowosielskiego.
SKŁADNIKI:
- : (4 porcje)
- 150 g mięsa z raków
- 200 g fileta z sandacza
- 100 g łupiny groszku
- 100 g sałaty (np. rukola)
- 200 ml konsomé pomidorowo-mandarynkowego (przygotowanego z wywaru pomidorowego i soku z mandarynki)
- 2 łyżki soku z limonki
- sól i pieprz (do smaku)
- 50 g popcornu z tapioki (do dekoracji)
- lekki winegret (np. z oliwy, musztardy i soku z cytryny)
PRZYGOTOWANIE:
- Filet z sandacza ugotuj na parze przez około 8 minut, aż będzie delikatny. Mięso z raków podsmaż na maśle, aż będzie złociste. Łupiny groszku blanszuj krótko we wrzątku. W misce ułóż sałatę, dodaj łupiny groszku, a na wierzch połóż kawałki sandacza i raków. Skrop wszystko sokiem z limonki, dopraw solą i pieprzem. Polej sałatkę ciepłym konsomé. Udekoruj całość popcornem z tapioki.
- Sposób podania:
- Podawaj od razu, ciesząc się lekkością i różnorodnością smaków.