Mistrzowska lekcja gotowania przed walką o półfinał "MasterChefa". Przemek Klima zdradził sekrety swojej kuchni
MasterChef 15. odcinek 10. Lekcja przed walką o półfinał
Przemysław Klima zapowiedział, że przygotuje sandacza z muślinem rakowym, rakami, sosem drobiowo-rakowym, zielonym groszkiem, sałatą frisée i rakowym zabajone. Szef pokazał uczestnikom, jak łączyć różne tekstury, budować głębię smaku i wykorzystywać mniej oczywiste techniki.
- Chciałbym, żeby to była inspiracja dla Was - podkreślił Przemek.
Lekcja rozpoczęła się od przygotowania ryby. Sandacz został wcześniej poddany solance, a następnie dokładnie osuszony. Jednym z najciekawszych elementów dania okazał się muslin rakowy, czyli delikatna masa przygotowana z surowego mięsa ryby, śmietanki lub mascarpone i białka. Do niej trafiły pokrojone raki, które nadały całości intensywnego smaku.
Uczestnicy poznali technikę przygotowania rybnej rolady. Filety łączymy z musem, zawijamy w folię. Następnie trafiają do sous-vide, gdzie gotowały się przez 35 minut w temperaturze 51 stopni.
Do dania przygotował aż dwa sosy. Pierwszy powstał na bazie raków i pieczonego kurczaka. Szef wykorzystał między innymi kolagenowy wywar przygotowany z kurczęcych skrzydełek, który połączył z aromatycznym bulionem rakowym. Dodatek tapioki i kilka kropli octu idealnie podkreśliło smak.
Drugi sos Przemek Klima nazywa "rakowym zabajone". W jego przygotowaniu uczestniczył Filip, który pracuje w restauracji Przemka. Filip pokazał połączenie masła rakowego, żółtek, masła i bulionu drobiowego. Całość przygotowywana była w kąpieli wodnej, dzięki czemu powstał delikatny, aromatyczny sos o konsystencji pianki.
Po przygotowaniu drugiego sosu PrzemekKlima zajął się kolejnym elementem kompozycji – sałatą frisée. Połączył ją z pokrojoną w cienkie paski skórką zielonego groszku. Całość uzupełnił dressingiem przygotowanym z cytryny, miodu, oliwy i yuzu. Niepozorny dodatek wniósł do dania świeżość, lekkość i cytrusową nutę, która przełamywała intensywny smak raków i drobiowego wywaru.
Na koniec Przemek Klima połączył wszystkie przygotowane wcześniej elementy i zadbał o efektowne podanie dania. Na talerzu znalazł się delikatny sandacz z muślinem rakowym, raki, sos drobiowo-rakowy, zielony groszek i chrupiąca sałata frisée. Całość została wykończona rakowym zabajone i pręcikami nagietka.
Kiedy i gdzie oglądać "MasterChefa"?
Premiera "MasterChefa" w każdą niedzelę o 19:45. Przegapiłeś odcinek "MasterChefa" w TVN? Nadrobisz w Player.pl! Czeka tam na Ciebie najnowszy sezon oraz poprzednie edycje programu.
Czytaj też: Masa do tortu, którą zachwycą się wszyscy goście. Poznaj przepis Ani Starmach!