Agnieszka Morawiec: Hot dogi z kiełbasą wieprzową// Hot dogi z nadzieniem rybnym

Hot dogi z kiełbasą wieprzową

• Składniki :
• Brioche:
• · 450 g mąki
• · 100 ml mleka
• · 20 g drożdży
• · 50 g cukru
• · 170 g masła
• · 3 jajka
• · szczypta soli
• Kiełbasa wieprzowa:
• · jelito
• · schab wieprzowy
• · boczek biały
• · smalec
• · wołowina b/k
• · cebula
• · czosnek
• · przyprawy (sól, pieprz, majeranek)
• Majonez:
• · 2 żółtka
• · olej
• · łyżka musztardy
• · sól /pieprz
• Dressing Bishop:
• · 3 łyżki majonezu
• · sos worcester
• · brandy
• · 1 łyżka ketchupu
• · ocet winny
• · sos tabasco
• Sałatka z kapusty:
• · młoda kapusta - pół główki
• · Batat - 1 szt.
• · oliwa
• · sok z cytryny
• Przygotowanie:
• Brioche:
• Z 50 g mąki, cukru, drożdży i ciepłego mleka robimy zaczyn. Odstawiamy do wyrośnięcia.
• Resztę mąki przesiewamy i dodajemy do zaczynu. Wyrabiamy dodając po 1 jajku. Jak masa się połączy dodajemy po łyżce ciepłego masła. Ciasto powinno być rzadkie i maślane. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Formujemy małe prostokąty i zwijamy jak naleśnik.
• Odstawiamy na kilka minut. Pieczemy w 180 stopniach (grzałka góra-dół) przez 25
• min.
• Kiełbasa wołowo- wieprzowa:
• Mielimy mięso, boczek, smalec lub słoninę oraz cebulę. Wyciskamy czosnek. Dodajemy przyprawy. Farsz wyrabiamy z odrobiną wody przez kilka minut. Nabijamy jelita. Kiełbaski parzymy w temperaturze ok. 80 stopni przez 15 min. Można obsmażyć po parzeniu.
• Majonez:
• Żółtka ucieramy z olejem i musztardą, olej dodajemy stopniowo (czym więcej oleju tym majonez będzie bardziej gęsty). Przyprawiamy solą i pieprzem. Dzielimy na 2 porcje. Do drugiej porcji dodajemy pozostałe składniki dressingu.
• Sałatka z kapusty:
• Kapustę i obranego batata siekamy w rozdrabniaczu. Dodajemy oliwę i sok z cytryny.
• Hot dog z kiełbasą:
• Bułki nacinamy (nie do końca). Smarujemy majonezem, układamy kiełbasę i nakładamy sałatkę.

Hot dogi z nadzieniem rybnym

• Składniki:
• Brioche:
• · 450 g mąki
• · 100 ml mleka
• · 20 g drożdży
• · 50 g cukru
• · 170 g masła
• · 3 jajka
• · szczypta soli
• Nadzienie rybne:
• · filet z łososia
• · filet z dorsza
• · śmietana 30 %
• · koperek
• · sól/pieprz
• Majonez :
• · 2 żółtka
• · olej
• · łyżka musztardy
• · sól /pieprz
• Dressing Bishop:
• · 3 łyżki majonezu
• · sos worcester
• · brandy
• · 1 łyżka ketchupu
• · ocet winny
• · sos tabasco
• Sałatka z kapusty:
• · młoda kapusta - pół główki
• · Batat - 1 szt.
• · oliwa
• · sok z cytryny
• Przygotowanie:
• Brioche:
• Z 50 g mąki, cukru, drożdży i ciepłego mleka robimy zaczyn. Odstawiamy do wyrośnięcia.
• Resztę mąki przesiewamy i dodajemy do zaczynu. Wyrabiamy dodając po 1 jajku. Jak masa się połączy dodajemy po łyżce ciepłego masła. Ciasto powinno być rzadkie i maślane. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Formujemy małe prostokąty i zwijamy jak naleśnik.
• Odstawiamy na kilka minut. Pieczemy w 180 stopniach (grzałka góra-dół) przez 25
• min.
• Kiełbaski rybne
• Rybę mielimy i mieszamy razem z przyprawami oraz śmietana
• Formujemy ręcznie podłużne kiełbaski, smażymy na patelni
• Majonez:
• Żółtka ucieramy z olejem i musztardą, olej dodajemy stopniowo (czym więcej oleju tym majonez będzie bardziej gęsty). Przyprawiamy solą i pieprzem. Dzielimy na 2 porcje. Do drugiej porcji dodajemy pozostałe składniki dressingu.
• Sałatka z kapusty:
• Kapustę i obranego batata siekamy w rozdrabniaczu. Dodajemy oliwę i sok z cytryny.
• Hot dog z rybną kiełbasą:
• Bułki nacinamy (nie do końca). Smarujemy majonezem, układamy rybną kiełbasę i nakładamy sałatkę.