Ulubiony Seler Martyny z Cukinią, Pisto, Sosem Romesco, Prażonym Wędzonym Tofu i Nasturcją
- Ulubiony Seler Martyny z Cukinią, Pisto, Sosem Romesco, Prażonym Wędzonym Tofu i Nasturcją
- Składniki:
- - ½ selera (ok. 200 g)
- - 3 arkusze nori
- - 10 g miso
- - 6 ząbków czosnku
- - 1000 ml wody
- - 1 duża cebula (ok. 200 g)
- - ½ żółtej cukinii
- - ½ zielonej cukinii
- - 1 bakłażan
- - 300 g krojonych pomidorów z puszki
- - 20 g koncentratu pomidorowego
- - 50 g fermentowanego napoju sojowego
- - Skórka z ½ limonki
- - Sok z ½ limonki
- - 2 papryki romero
- - 130 g oliwy z oliwek
- - 70 g płatków migdałowych
- - ½ kostki wędzonego tofu (90 g)
- - 8 listków nasturcji
- Przygotowanie:
- Zacznij od rozgrzania rondla. Pokrój cebulę w piórka, a żółtą cukinię i bakłażana w kostkę. Gdy rondel będzie gotowy, wlej 20 g oliwy i dodaj cebulę, natychmiast ją soląc. Smaż cebulę na głęboki brązowy kolor, stopniowo zmniejszając temperaturę, aby jej nie przypalić. Proces ten powinien trwać około 30 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2-3 minuty. Dodaj bakłażana i cukinię, smaż przez 4-5 minut, a następnie dodaj krojone pomidory i duś bez przykrycia przez 10-12 minut. Po zdjęciu z ognia, dodaj startą skórkę z limonki oraz sok z limonki.
- W międzyczasie zagotuj 1 l wody. Obierz selera i pokrój go na plastry o grubości 1,5-2 cm. Arkusze nori pokrój na mniejsze kawałki. Posól wodę, dodaj nori, miso oraz 3 rozgniecione ząbki czosnku. Gdy woda się zagotuje, dodaj plastry selera i gotuj na średnim ogniu, aż będą miękkie.
- Zieloną cukinię pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Ćwiartki cukinii pokrój na bardzo cienkie plasterki przy użyciu mandoliny. Zagotuj duży garnek wody i posól. Plastry cukinii wrzuć do wrzącej wody i gotuj przez około 30 sekund. Po wyjęciu, przełóż je do miski z wodą i lodem, aby je zahartować. Wybierz najrówniejsze plastry i ułóż je obok siebie w pionie, a następnie ułóż je na selerze, tworząc plecionkę.
- Aby przygotować sos romesco, przekrój papryki, usuń nasiona i membrany, a następnie umieść je na papierze do pieczenia, obficie soląc i polewając oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 15-25 minut, aż skóra papryk będzie wyraźnie przypieczona. W międzyczasie na patelni podgrzej 100 g oliwy, dodaj płatki migdałowe oraz dwa ząbki czosnku. Smaż na wolnym ogniu, aż migdały się lekko zarumienią. Po upieczeniu papryki, wyjmij je i przykryj folią aluminiową lub naczyniem na 3-7 minut. Następnie obierz papryki ze skóry na tyle, na ile się da. Zblenduj wszystkie składniki sosu na gładką masę, a dla lepszego efektu przetrzyj przez drobne sito.
- Pokrój wędzone tofu w drobną kostkę (bok o grubości ok. 4-6 mm) i smaż na oliwie na średnim ogniu, aż kostki będą chrupiące z zewnątrz, ale wciąż miękkie w środku, co powinno zająć około 5-10 minut.
- Na koniec ułóż porcję pisto w ring o tym samym rozmiarze, co wycięty seler i cukinia. Na pisto ułóż seler z cukinią, a obok wyłóż dużą łyżkę sosu romesco, przeciągając go spodem łyżki. Na sosie ułóż kostki tofu oraz listki nasturcji.
podziel się: