- Sarna sous-vide z czerwoną kapustką, chipsami ziemniaczanymi i sosem jeżynowo-rozmarynowym
- Składniki:
- Sarna sous-vide:
- - 500 g polędwicy z sarny
- - Sól, pieprz
- - Gałązka rozmarynu
- - 2 ząbki czosnku
- - Masło klarowane do smażenia
- Czerwona kapusta:
- - 1 mała czerwona kapusta
- - 1 cebula (drobno posiekana)
- - 2 łyżki octu jabłkowego
- - 1 łyżeczka miodu
- - Sól, pieprz
- - Liść laurowy
- Chipsy ziemniaczane:
- - 2 duże ziemniaki
- - Olej do smażenia
- - Sól, pieprz
- - Garść suszonych grzybów
- Sos jeżynowo-rozmarynowy:
- - 200 g jeżyn
- - 1 gałązka rozmarynu
- - 50 ml czerwonego wina
- - 1 łyżka miodu
- - Sok z połowy cytryny
- - Sól, pieprz
- Kurki:
- - Kurki
- - Redukcja sosu z resztek sarniny
- - Masło
- - Sól, pieprz
- Przygotowanie:
- Sarna sous-vide:
- Przypraw polędwicę z sarny solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem. Umieść mięso w worku do sous-vide i zapakuj próżniowo. Gotuj w kąpieli wodnej w temperaturze 56°C przez 1,5 godziny. Po zakończeniu gotowania krótko obsmaż mięso na maśle klarowanym, aby uzyskać złotą skórkę. Mięso odstaw na kilka minut przed podaniem.
- Czerwona kapusta:
- Podsmaż cebulę na patelni, a następnie dodaj posiekaną kapustę, ocet, miód, liść laurowy, sól i pieprz. Na przemian podsmażaj i duś przez około 30 minut, aż kapusta będzie delikatnie chrupiąca, ale jednocześnie miękka.
- Chipsy ziemniaczane:
- Ziemniaki pokrój na cienkie plasterki i smaż w gorącym oleju, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierze kuchennym, posól i posyp pyłem z suszonych grzybów, które wcześniej zblendujesz.
- Sos jeżynowo-rozmarynowy:
- W rondelku wymieszaj jeżyny, rozmaryn, czerwone wino i miód. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Przetrzyj sos przez sito, aby usunąć resztki owoców. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- Kurki:
- Kurki przesmaż na maśle z dodatkiem redukcji sosu z sarny. Dopraw solą i pieprzem.
- Na talerzu ułóż sarnę, podaj z duszoną kapustą, chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi i kurkami. Całość polej sosem jeżynowo-rozmarynowym.