Ryszard Barszczewski/Juliac Cichocka: Kaszanka z bobem i chutney z czerwonej cebuli i wędzonej śliwki

Kaszanka z bobem i chutney z czerwonej cebuli i wędzonej śliwki
Kaszanka z bobem i chutney z czerwonej cebuli i wędzonej śliwki
  • Kaszanka
  •  Składniki:
  • - 200 g kaszy gryczanej
  • - 100 g suszonej krwi wieprzowej
  • - 100 g słoniny
  • - 3 szalotki
  • - 2 ząbki czosnku
  • - 1 łyżeczka majeranku
  • - 1 ziemniak
  • - garść kurek
  • - sól i pieprz do smaku
  • - jelita wieprzowe do nadziewania
  • Chutney z czerwonej cebuli i wędzonej śliwki
  • Składniki:
  • - 2 czerwone cebule
  • - 50 g wędzonych śliwek
  • - 1 łyżka brązowego cukru
  • - 1 łyżka octu balsamicznego
  • - 1 łyżeczka musztardy
  • - sól i pieprz do smaku
  • - 1 łyżka oliwy z oliwek
  • Bób z kozim serem
  • Składniki:
  • - 200 g bobu (świeżego lub mrożonego)
  • - 50 g koziego sera
  • - 1 ząbek czosnku
  • - oliwa z oliwek
  • - skórka i sok z cytryny
  • - sól i pieprz do smaku
  • Wykonanie:
  • Kaszanka:
  • Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu oraz ziemniaka aż będą miękkie. Odstaw do ostygnięcia. Słoninę pokrój w drobną kostkę i smaż na patelni, aż stanie się chrupiąca, dodaj kurki i smaż razem przez kilka minut. Odstaw na bok. Szalotki i czosnek obierz i drobno posiekaj. Smaż na patelni, aż cebula będzie miękka i lekko złocista.
  • W dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę, smażoną słoninę, szalotkę i czosnek. Dodaj krew wieprzową, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
  • Jelita wieprzowe dokładnie wypłucz. Przy pomocy nadziewarki do kiełbas napełnij jelita przygotowaną mieszanką. Staraj się nie nadziewać zbyt mocno, aby jelita nie pękały. Nadziane jelita zawiąż na końcach i gotuj w lekko osolonej wodzie przez parę minut. Uważaj, aby woda nie wrzała zbyt mocno, aby kaszanka nie pękła.
  • Kaszanka z bobem i chutney z czerwonej cebuli i wędzonej śliwki
  • Chutney z czerwonej cebuli i wędzonej śliwki:
  • Czerwone cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Wędzone śliwki pokrój na małe kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu, aż będzie miękka. Dodaj brązowy cukier i smaż, aż się rozpuści i zacznie lekko karmelizować. Dodaj wędzone śliwki, ocet balsamiczny i musztardę. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż chutney zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  • Bób z kozim serem:
  • Gotuj bób w osolonej wodzie przez około 5 minut, aż będzie miękki. Odsącz i obierz bób ze skórki. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez chwilę, aż będzie aromatyczny. Dodaj bób i smaż przez 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Na końcu dodaj pokruszony kozi ser i delikatnie wymieszaj, aby ser lekko się rozpuścił. Dodaj skórkę i odrobinę soku z cytryny.
  • Na talerzu ułóż porcję kaszanki. Obok kaszanki połóż chutney z czerwonej cebuli i wędzonej śliwki. Na końcu dodaj bób z kozim serem.
podziel się:

Pozostałe wiadomości