Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować stek z polędwicy wołowej z sosem z czerwonego wina i czekolady
Składniki:
- 200g polędwicy wołowej
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku
- masło klarowane lub oliwa
- 1 ząbek czosnku, świeży tymianek
- Sos z czerwonego wina i czekolady:
- 200ml czerwonego, wytrawnego wina
- suszona papryczka chilli
- 100ml demi-glace lub intensywnego bulionu wołowego
- 10–15g gorzkiej czekolady (min. 70%)
- 1 łyżeczka masła
- sól, pieprz, opcjonalnie kropla miodu lub syropu balsamicznego
- Purée z ziemniaków i selera:
- 300g ziemniaków
- 200g selera korzeniowego
- 50ml śmietanki 30%
- 30g masła
- sól
- 2 łyżki parmezanu
- Chips z pietruszki:
- 1 korzeń pietruszki (obrany)
- olej do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy)
- sól
Przygotowanie:
- Purée:
- Ziemniaki i seler pokrój w kostkę, ugotuj razem w osolonej wodzie do miękkości. Zblenduj lub przetrzyj przez praskę, dodaj śmietankę i masło. Dopraw do smaku solą i parmezanem.
- Chips z pietruszki:
- Pietruszkę pokrój w bardzo cienkie plasterki (np. mandoliną). Osusz, smaż w głębokim oleju 160–170°C, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym, posól.
- Stek:
- Polędwicę wyjmij z lodówki min. 30min przed zaczęciem smażenia. Osusz, posól, popieprz. Obsmaż na gorącej patelni z obu stron (ok. 1,5–2 minuty każda strona, w zależności od grubości – do medium rare). Na koniec dodaj masło, czosnek i tymianek – polewaj masłem przez chwilę. Odstaw mięso na 5 minut, by odpoczęło.
- Sos z czerwonego wina i czekolady:
- Wino zredukuj na patelni do 1/3 objętości. Dodaj demi-glace lub bulion, gotuj do konsystencji sosu z dodatkiem papryczki chilli. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj masło, dopraw do smaku.
- Sposób podania:
- Na środek talerza nałóż puree w gładki kształt. Na purée połóż pokrojony w grube plastry stek. Polej lub zmaluj talerz sosem z wina i czekolady. Dodaj chips z pietruszki jako pionowy lub boczny element chrupkości. Opcjonalnie: posyp odrobiną soli w płatkach lub świeżymi mikroliśćmi (np. rukwi wodnej).