- Przepis na Kaszankę z Karkówką Kaszanka Składniki: - 200 g kaszy gryczanej - 1 fenkuł, drobno posiekany - 2 szalotki, drobno posiekane - 70 g słoniny, pokrojonej w kostkę - 150 g karkówki, pokrojonej w kostkę - 100 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę - 200 g wątróbki drobiowej, pokrojonej w kostkę - 100 g suchej krwi - 200 ml ciepłej wody - sól, pieprz do smaku - majeranek do smaku - flaki do kiełbas Dodatki: - 100 g kurek - 200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki - 1 por, pokrojony w plasterki - 50 g szalotki, drobno posiekanej - 4 łyżki sosu sojowego - 3 łyżki wody - 1 łyżeczka musztardy - 1 łyżeczka musztardy dijon - 1 łyżka miodu - sól, pieprz do smaku - 1 łyżka śmietany 18% - 50 g parmezanu, startego na chipsy - 1 arkusz ciasta francuskiego - 1 łyżka białego wina - świeży tymianek do smaku Wykonanie: Przygotowanie kaszanki: Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, dodając sól do wody. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż fenkuł, a następnie dodaj szalotkę. Smaż do miękkości, po czym dodaj do ugotowanej kaszy. Na osobnej patelni wytop słoninę, a następnie dodaj karkówkę i wędzony boczek. Smaż, aż mięso będzie miękkie. Na osobnej patelni krótko podsmaż wątróbkę na oleju. Zmiel większą część mięsa i wątróbki, a resztę mięsa i wątróbki pozostaw w małych kawałkach, aby tekstura była wyczuwalna. Dodaj wszystko do kaszy z fenkułem. W miseczce połącz ciepłą wodę z suchą krwią, a następnie dodaj do mieszanki kaszy i mięsa. Dodaj sól, pieprz i majeranek do smaku. Przepłucz i dokładnie umyj flaki. Sprawdź, czy są szczelne, napełniając je delikatnie wodą. Upewnij się, że flaki są czyste i gotowe do użycia. Naoliw dozownik do kiełbas i napełnij flaki farszem, usuwając powietrze i starannie wiążąc każdą kaszankę. Zagotuj wodę z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, soląc wodę. Zaparz kaszankę przez 4 minuty. Kaszanka na cieście francuskim z pieczarkami w glazurze miowowo-sojowej Przygotowanie dodatków: Na maśle podsmaż pieczarki, a następnie dodaj posiekanego pora. Wymieszaj sos sojowy, wodę, musztardę i miód, a następnie dodaj do pieczarek i pora. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przygotuj chipsy z parmezanu, rozkładając cienkie warstwy sera na papierze do pieczenia i piekąc w 200°C przez 5-7 minut, aż będą złociste i chrupiące, lub smaż na patelni w ringu. Na patelni na maśle podsmaż kurki z szalotką, białym winem i tymiankiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Z ciasta francuskiego wytnij krążki i upiecz je w 200°C przez 10-15 minut, aż będą złociste. Na talerzu ułóż krążek ciasta francuskiego jako podstawę. Na wierzch nałóż farsz z jednej kaszanki, delikatnie opalając palnikiem, aby uzyskać złocisty kolor. Na kaszance ułóż farsz z pieczarek i pora. Ozdób chipsem z parmezanu i łyżką śmietany. Na talerzu obok kaszanki ułóż podsmażone kurki jako ozdobę. Uwagi: - Przygotowanie flaków: Przepłukanie, umycie i sprawdzenie szczelności flaków jest kluczowe. - Tekstura: Zmielenie większości mięsa i dodanie kawałków wątróbki oraz mięsa zapewnia wyczuwalną teksturę. - Przyprawianie: Kaszanka powinna być dobrze przyprawiona solą, pieprzem i majerankiem.
podziel się: