Roksana Środa: Makaroniki z ganache z białej czekolady z wanilią

Składniki:

• - 150g mąki migdałowej
• - 150g cukru pudru
• - 60g białek jaja
• - barwnik 
• - 60g białek jaj
• - 40g cukru 
• - 150g cukru 
• - 50g wody
• - 100g śmietanki 36%
• - 100g białej czekolady
• - 1 laska wanilii

Przygotowanie:

• Mąkę migdałową i cukier puder dokładnie przesiewamy do miski. Dodajemy 60g białek jaj (powinny być w temperaturze pokojowej) oraz dowolny barwnik. W międzyczasie przygotowujemy syrop cukrowy. Wsypujemy do garnka 50g cukru i 150ml wody.
• Podgrzewamy na bardzo małym ogniu, cały czas kontrolując temperaturę. Cukier musi się bardzo dokładnie roztopić, delikatnie bulgotać i osiągnąć temperaturę 118 stopni C. W międzyczasie ubijamy 60g białek jaj z pozostałymi 40g cukru. Do piany dodajemy bardzo powoli podgrzany syrop i ubijamy tak długo, aż masa będzie zimna. Dodajemy gotową bezę w 3 turach do masy z migdałów i za każdym razem bardzo delikatnie mieszamy. 
• Formujemy makaroniki na blaszce do pieczenia. Usuwamy pęcherzyki powietrza przy pomocy cienkiej wykałaczki i odstawiamy na 20 minut do wysuszenia. Przesuszone makaroniki pieczemy 12-15 minut w 140 stopniach C z opcją termoobiegu.
• Gdy makaroniki się pieką, przygotowujemy wypełnienie. Do miski przesyp pokruszoną białą czekoladę i zalej ją podgrzaną śmietanką (musi być bardzo ciepła, ale nie może się zagotować). Dodaj 3g żelatyny oraz nasiona laski wanilii. Odstaw na kilka minut do wyrównania temperatur i całość dokładnie wymieszaj. Krem odstaw do lodówki, aby zgęstniał.
• Makaroniki wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Gdy będą chłodne, zdejmij je z blachy i wypełnij kremem czekoladowym. Udekoruj wedle uznania owocami.