Roksana Środa:Bisque z krewetek z pierożkiem wypełnione ricottą i krewetkami oraz smażoną krewetką

Składaniki:

• Składniki na bisque:
• - 15 krewetek z głowami i pancerzami
• - 2 łyżki oliwy z oliwek
• - łyżka masła
• - 1 cebula szalotka
• - 1 marchew
• - 2 łodygi selera naciowego
• - 500ml wody
• - sól, pieprz
• Składniki na pierogi:
• - 300g mąki pszennej
• - 200g gorącej wody
• - pozostałe mięso z 15 krewetek
• - 150g sera ricotta
• - 50g serka śmietankowego
• - sól, pieprz, zest otarty z 1/4 grejpfruta
• - kilka listków mięty
• Oliwa pietruszkowa:
• - 250g oleju rzepakowego
• - 2 duże garści natki pietruszki
• Dodatkowo:
• - 1 duża krewetka
• - łyżka oliwy z oliwek
• - łyżeczka masła
• - pół szalotki
• - 2 ząbki czosnku 

Przygotowanie:

• Przygotowanie bisque:
• Do garnka wrzuć głowy i pancerze krewetek (obrane mięso odstaw do miski na potem). Dodaj posiekaną drobno szalotkę, marchew, seler naciowy. Wlej oliwę i całość przesmaż. Po 4-5 minutach dodaj masło i odczekaj kolejne 5-6 minut, aż warzywa się zarumienią. Całość smaż na niewielkim ogniu, aby nie spalić cebuli lub pancerzy. Na koniec wlej wodę, przypraw solą, pieprzem i duś na niewielkim ogniu. Im dłużej, tym lepszy smak uzyskasz (25 minut to czas minimalny). W tym czasie przygotuj pozostałe elementy dania.
• Po 25 minutach (lub dłużej) gotowania płyn przelej przez sitko do blendera kielichowego. Dodaj kilka pancerzy krewetek (bez głów i ogonów) oraz ugotowane warzywa. Całość bardzo dokładnie zblenduj, a na końcu przelej przez gazę, aby pozbyć się pozostałości pancerzy.
• Przygotowanie pierogów:
• Mąkę przesiej na blat, dodaj szczyptę soli i zalej gorącą wodą. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego. Ciasto powinno być bardzo gładkie i elastyczne. Odstaw do odpoczynku na kilka minut - polecam przykryć je gorącą miską, wtedy będzie elastyczne i bardzo miękkie. W międzyczasie, przygotuj farsz do pierożków.
• Do miski przełóż serek i ricottę. Dodaj sól, pieprz, posiekane listki mięty i posiekane kawałki surowych krewetek. Dodaj zest z grejpfruta i opcjonalnie do smaku więcej soli czy pieprzu.
• Gotowe ciasto na pierogi rozwałkuj bardzo cienko. Wypełnij farszem z krewetkami i zaklej w dowolny sposób. Wrzucaj pojedynczo do wrzącej wody i gotuj minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody. 
• Przygotowanie oliwy pietruszkowej:
• Olej przelej do garnuszka i podgrzej. Olej musi być gorący, aby zaparzyć zioła. Do blendera kielichowego wrzuć przygotowane zioła i zalej gorącym olejem. Całość miksuj przez 8-10 minut do uzyskania gładkiej konsystencji. Na końcu olej warto przelać przez gazę, aby uzyskać jedwabiście gładką konsystencję.
• Przygotowanie krewetki:
• Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Wrzuć posiekaną drobną szalotkę i czosnek. Przesmaż je wspólnie przez kilkanaście sekund, ale uważaj, aby nie spalić! Na patelnię wrzuć oczyszczoną krewetkę (warto zostawić głowę, w której jest najwięcej smaku) i smaż po pół minuty z każdej strony.
• Podanie:
• Na głęboki talerz wylej przygotowany wcześniej bisque. Na środku ułóż 1 pierożek z krewetkami oraz usmażoną krewetkę razem z głową. Całość udekoruj odrobiną oleju pietruszkowego.