Miłosz Wojtas: Grecki hot dog z halloumi i tzatziki // Currywurst Hot Dog z Domową Bratwurst

Grecki hot dog z halloumi i tzatziki

• Składniki:
• Brioszki:
• ·       500 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• ·       60 g cukru
• ·       10 g soli
• ·       10 g suchych drożdży
• ·       3 jajka (w temperaturze pokojowej)
• ·       200 ml ciepłego mleka
• ·       200 g miękkiego masła
• ·       1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• Hot dogi:
• ·      2 bułki brioszki
• ·      2 plastry sera halloumi
• ·      panko lub bułka tarta
• ·      1 mała cebula, pokrojona w cienkie plastry
• ·      2 łyżki oliwy z oliwek
• ·      garść świeżej mięty, posiekanej
• ·      2 łyżki miodu
• ·      ok. 100 g sera feta, pokruszonego
• Sos tzatziki:
• ·       100 g jogurtu greckiego
• ·       1/2 ogórka, starty
• ·       1 ząbek czosnku, przeciśnięty
• ·       1 łyżka oliwy z oliwek
• ·       1 łyżeczka soku z cytryny
• ·       sól i pieprz do smaku
• Przygotowanie:
• Brioszki:
• Wymieszaj mleko z drożdżami i cukrem. Przesiej mąkę i dodaj sól. Dodaj jajka i masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1h, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na 12 równych części. Z każdej części uformuj bułeczkę do hot doga o długości kiełbaski. Przykryj formę ściereczką i odstaw na około 30–45 minut, aż bułeczki ponownie wyrosną. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20–25 minut, aż bułeczki staną się złociste. Po upieczeniu wyjmij bułeczki z piekarnika i pozostaw do wystudzenia na kratce.
• Halloumi:
• Halloumi obtocz w jajku i bułce tartej a następnie usmaż na głębokim oleju do złotego koloru.
• Sos tzatziki:
• W misce wymieszaj jogurt, starty ogórek (odciśnięty z nadmiaru wody), czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
• Hot dog:
• Na każdej bułce brioszkowej ułóż plaster smażonego halloumi, łyżkę sosu tzatziki, cebulę, posyp świeżą miętą, pokruszonym serem feta i polej miodem.

Currywurst Hot Dog z Domową Bratwurst

• Składniki:
• Brioszki:
• ·       500 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• ·       60 g cukru
• ·       10 g soli
• ·       10 g suchych drożdży
• ·       3 jajka (w temperaturze pokojowej)
• ·       200 ml ciepłego mleka
• ·       200 g miękkiego masła
• ·       1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
• Domowa bratwurst:
• ·       500 g mielonego mięsa wołowego
• ·       150g boczku wieprzowego
• ·       1 ząbek czosnku, przeciśnięty
• ·       1 łyżka soli
• ·       1/2 łyżeczki pieprzu
• ·       1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• ·       1/4 szklanki lodowatej wody
• ·       jelita wieprzowe do nadziewania
• Sos currywurst:
• ·       1 łyżka oleju
• ·       1/2 szklanki pasaty pomidorowej
• ·       1 łyżka octu jabłkowego
• ·       1 łyżka cukru
• ·       1 łyżeczka curry w proszku
• ·       1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• ·       1/4 łyżeczki soli
• ·       szczypta pieprzu cayenne
• ·       2 łyżki sosu worcestershire
• Dodatki:
• ·       prażona cebulka
• ·       pikle w zalewie z octu winnego, cukru, papryczek chili i wody
• Przygotowanie:
• Brioszki:
• Wymieszaj mleko z drożdżami i cukrem. Przesiej mąkę i dodaj sól. Dodaj jajka i masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1h, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na 12 równych części. Z każdej części uformuj bułeczkę do hot doga o długości kiełbaski. Przykryj formę ściereczką i odstaw na około 30–45 minut, aż bułeczki ponownie wyrosną. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20–25 minut, aż bułeczki staną się złociste. Po upieczeniu wyjmij bułeczki z piekarnika i pozostaw do wystudzenia na kratce.
• Bratwurst:
• W misce wymieszaj mielone mięso z mielonym boczkiem, czosnkiem, solą, pieprzem, gałką muszkatołową i wodą. Napełnij jelita przygotowaną masą mięsną, formując kiełbaski. Gotuj je w wodzie przez 20 minut, a następnie grilluj przez 5-7 minut, aż będą złociste.
• Sos currywurst:
• W rondlu rozgrzej olej. Dodaj passatę, ocet jabłkowy, cukier, curry, paprykę, sól, pieprz cayenne i sos worcestershire. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje.
• Hot dog:
• Na każdej bułce brioszkowej ułóż bratwurst, polej sosem currywurst, posyp prażoną cebulką i dodaj plastry pikli.