Miłosz Wojtas: Azjatycka zupa z wywaru z homara z mleczkiem kokosowym, limonką, chilli i makaronem ryżowym

Składniki:

•  Wywar z homara
• * skorupki z 1–2 homarów (ugotowanych lub surowych)
• * 1 marchew
• * 1 cebula
• * 1 łodyga selera naciowego
• * 2 ząbki czosnku
• * kawałek świeżego imbiru
• * 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• * 1/2 szklanki białego wina
• * 1 litr wody
•  Zupa
• * 400ml mleczka kokosowego
• * 1–2 łyżki pasty czerwonego curry
• * 4 liście kaffiru (można zastąpić skórką z limonki)
• * 1 łyżeczka sosu rybnego
• * 1 łyżeczka soku z limonki
• * 1 łyżeczka cukru
• * 100–150g makaronu ryżowego (namoczonego wcześniej)
• * świeże chili
• * mięso z homara
•  Do podania
• * świeża kolendra
• * limonka

Przygotowanie:

•  Wywar z homara
• 1. Na oliwie podsmaż pokrojone warzywa, czosnek i imbir.
• 2. Dodaj skorupki z homara i smaż kilka minut, aż puszczą aromat.
• 3. Dodaj koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze 2 minuty.
• 4. Wlej wino, zredukuj o połowę.
• 5. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu 30–40 minut.
• 6. Odcedź, dokładnie odciśnij esencję ze skorupek.
• 7. Możesz zredukować wywar jeszcze przez kilka minut dla intensywności.
• Gotowanie zupy
• 1. W rondlu rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż pastę curry z liśćmi kaffiru.
• 2. Dodaj wywar z homara i zagotuj.
• 3. Wlej mleczko kokosowe, dopraw sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki.
• 4. Gotuj kilka minut – nie za długo, by nie stracić świeżości.
• 5. Mięso z homara smaż maksymalnie minutę na maśle z dodatkiem czosnku
• Sposób podania:
• * W głębokim talerzu lub misce połóż makaron i mięso z homara.
• * Zalej gorącą zupą.
• * Na wierzch daj garść świeżej kolendry, cienkie plasterki chili, kiełki, skórkę z limonki i kilka kropli oleju chili.