Michał Sajb: Tort Sachera

Składniki:

• - 7 jajek
• - 150g mąki
• - 125g masła
• - 250g cukru pudru
• - 200g czekolady
• Ganasz czekoladowy
• - 200g czekolady
• - 200ml śmietanki 30%
• Marmolada morelowa
• - 8 moreli
• - laska wanilii
• - brandy
• - 2 łyżki cukru
• - 2 łyżki cukru pomarańczowego
• - żelatyna

Przygotowanie:

• Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Po ubiciu na sztywno dodajemy w 3 partiach cukier puder w odstępach po 15 sekund. Rozcieramy masło z połową cukru pudru i dodajemy po jednym żółtku na przemian. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mieszamy dokładnie do połączenia składników. Na koniec łączymy składniki dodając BIAŁKA DO CIASTA po jednej łyżce, napowietrzając ciasto od dołu, ciągnąc do góry. NIE UBIJAMY.
• Formę smarujemy masłem i dajemy do nagrzanego piekarnika na 180st. C.
• Pieczemy do osiągnięcia suchego patyka w zależności od wielkości formy, jaką używamy (45-60min).
• Morele rozbijamy w garnku z cukrem i wanilią. Jak się rozpuszczą, to dodajemy brandy i czekamy, aż alkohol wyparuje.
• Żelatynę z 3/4 żyłek zalewamy wodą i dodajemy do jeszcze gorących moreli.
• Chowamy do lodówki, żeby stężało.
• Wyciągamy ciasto z piekarnika i czekamy, aż ostygnie zanim przekroimy! Przekrawamy na dwa blaty i smarujemy naszą marmoladą morelową. Na koniec zalewamy naszym ganaszem i zostawiamy do ostygnięcia.