Maja Koriat: Hot Dog z kiełbaską z szynki i boczku, piklowaną marchewką, majonezem chili i chrupiącym enoki// Hot Dog z koftą jagnięcą, dipem z awokado i mięty, cebulką i granatem

Hot Dog z kiełbaską z szynki i boczku, piklowaną marchewką, majonezem chili i chrupiącym enoki

• Składniki:
• Bułka brioche (ok. 6–8 sztuk):
• ·       450 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
• ·       20 g świeżych drożdży
• ·       100 ml mleka (ciepłego)
• ·       50 g cukru
• ·       170 g masła (miękkiego)
• ·       3 jajka
• ·       duża szczypta soli
• Domowa kiełbaska wieprzowa (ok. 6 sztuk):
• ·       500 g łopatki wieprzowej lub szynki
• ·       100 g boczku surowego, bez skóry
• ·       1 ząbek czosnku
• ·       sól i pieprz (ok. 15 g soli na 1 kg mięsa)
• ·       jelita wieprzowe do nadziewania
• Piklowana marchewka w przyprawach korzennych (do ok. 6 hot dogów):
• ·       1 duża marchewka, pokrojona w cienkie paseczki lub julienne
• ·       100 ml wody
• ·       100 ml octu jabłkowego
• ·       2 łyżki cukru
• ·       ½ łyżeczki soli
• ·       1 goździk
• ·       kawałek cynamonu
• ·       kilka ziaren kolendry, pieprzu i ziela angielskiego
• Grzybki enoki smażone (na 6 porcji):
• ·      1 opakowanie enoki
• ·      olej do głębokiego smażenia
• ·      mąka ziemniaczana do oprószenia
• ·      sól do smaku
• Majonez z chili (ok. 6 łyżek):
• ·      1 żółtko
• ·      1 łyżeczka musztardy
• ·      100 ml oleju roślinnego (lub pół na pół z oliwą)
• ·      kilka kropli soku z cytryny
• ·      sól do smaku
• ·      szczypta płatków chili (delikatna!)
• Sposób przygotowania:
• Bułka:
• Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z 1 łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut. W misie miksera połącz mąkę, cukier, sól i rozczyn. Dodaj jajka, wyrabiaj hakiem ok. 10 minut. Stopniowo dodawaj miękkie masło, wyrabiaj aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny. Uformuj podłużne bułki hot dogowe. Odstaw na 30–45 minut do ponownego wyrośnięcia. Piecz w 180°C przez 15–18 minut, aż będą złociste. Opcjonalnie posmaruj roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem.
• Kiełbaska:
• Mięso i boczek zmiel (średnie oczko). Dodaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i 50 ml wody. Wymieszaj bardzo dokładnie (najlepiej ręką, aż mięso się “zwiąże”). Nadziewaj w jelita i formuj kiełbaski o długości bułek. Odstaw do lodówki na 12–24 godziny. Smaż lub grilluj kiełbaski przed podaniem, aż będą rumiane i soczyste.
• Piklowana marchewka:
• Składniki marynaty zagotuj, zalej gorącym płynem marchewkę. Przykryj i odstaw na min. 2 godziny (najlepiej całą noc w lodówce).
• Grzybki enoki:
• Odetnij dolną część enoki, podziel grzybki na małe kępki. Oprósz mąką ziemniaczaną. Smaż w głębokim oleju (170–180°C) przez 1–2 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz i posól lekko.
• Majonez z chilli:
• W misce połącz żółtko z musztardą i solą. Miksując lub ubijając trzepaczką, dodawaj olej cienką strużką aż powstanie majonez. Dopraw sokiem z cytryny i płatkami chili.
• Składanie hot doga (1 porcja):
• Przekrój podpieczoną bułkę brioche wzdłuż (nie do końca). Rozsmaruj na spodzie majonez. Połóż gorącą kiełbaskę. Dodaj marchewki i grzybki enoki.

Hot Dog z koftą jagnięcą, dipem z awokado i mięty, cebulką i granatem

• Składniki:
• Bułka brioche (ok. 6–8 sztuk):
• ·       450 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
• ·       20 g świeżych drożdży
• ·       100 ml mleka (ciepłego)
• ·       50 g cukru
• ·       170 g masła (miękkiego)
• ·       3 jajka
• ·       duża szczypta soli
• Kofta jagnięca (na 1 hot doga):
• ·       100–120 g mielonej jagnięciny
• ·       ¼ łyżeczki mielonego kuminu
• ·       ¼ łyżeczki kolendry mielonej
• ·       szczypta cynamonu (opcjonalnie)
• ·       sól, pieprz
• ·       1 łyżeczka drobno posiekanej cebuli
• ·       1 łyżeczka posiekanej świeżej kolendry lub natki pietruszki
• Dip z awokado i mięty (1 porcja):
• ·      2 łyżki dojrzałego awokado (rozgniecionego)
• ·      3–4 listki świeżej mięty, drobno posiekane
• ·      kilka kropli soku z cytryny lub limonki
• ·      sól i pieprz do smaku
• Wszystko razem wymieszaj w małej miseczce na gładki, świeży dip.
• Prażona cebulka:
• ·      1 łyżka gotowej prażonej cebulki (można zrobić samemu z cienko pokrojonej cebuli smażonej na oleju lub użyć sklepowej)
• Dodatki do wykończenia:
• ·      1 łyżeczka pestek granatu
• ·      listki kolendry lub mięty do dekoracji (opcjonalnie)
• Sposób przygotowania:
• Bułka:
• Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z 1 łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut. W misie miksera połącz mąkę, cukier, sól i rozczyn. Dodaj jajka, wyrabiaj hakiem ok. 10 minut. Stopniowo dodawaj miękkie masło, wyrabiaj aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny. Uformuj podłużne bułki hot dogowe. Odstaw na 30–45 minut do ponownego wyrośnięcia. Piecz w 180°C przez 15–18 minut, aż będą złociste. Opcjonalnie posmaruj roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem.
• Kofta:
• Składniki wymieszaj dokładnie, uformuj w podłużny wałek o długości bułki. Usmaż lub upiecz na patelni grillowej z odrobiną oliwy – ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze przypieczona i soczysta.
• Składanie hot doga (1 porcja):
• Przekrój podpieczoną bułkę brioche wzdłuż (nie do końca). Rozsmaruj na spodzie dip z awokado i mięty. Nałóż gorącą koftę jagnięcą. Posyp obficie prażoną cebulką. Dodaj pestki granatu i ewentualnie listki świeżej mięty na wierzch.