Maja Koriat: Cannoli Sycylijskie z sezamem, ganache czekoladowym i sosem malinowym

Składaniki:

• Ciasto na cannoli
•            •          200g mąki typu 00
•            •          30g masła (zimnego)
•            •          20g cukru
•            •          1 jajko
•            •          30ml marsali (lub białego wytrawnego wina)
•            •          szczypta soli
•            •          1 łyżeczka kakao (opcjonalnie, dla koloru)
•            •          olej do smażenia (np. arachidowy)
• Farsz z ricotty i sezamu
•            •          300g ricotty (odsączonej)
•            •          50g cukru pudru
•            •          1 łyżka pasty tahini (lub 2 łyżki sezamu prażonego i zmielonego)
•            •          skórka z 1/2 cytryny
•            •          1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
•            •          szczypta soli
• Ganache czekoladowy
•            •          100g gorzkiej czekolady (min. 70%)
•            •          100ml śmietanki 30–36%
•            •          15g masła
• Sos malinowy
•            •          150g malin (świeżych lub mrożonych)
•            •          2 łyżki cukru
•            •          kilka kropli soku z cytryny

Przygotowanie:

• Ciasto cannoli
•            1.        Wymieszaj mąkę, cukier, sól (i kakao, jeśli używasz).
•            2.        Dodaj zimne masło, rozetrzyj palcami.
•            3.        Wlej jajko i marsalę, zagnieć elastyczne ciasto (w razie potrzeby dodaj odrobinę wody).
•            4.        Zawiń w folię i odstaw na min. 30 minut do lodówki.
•            5.        Po schłodzeniu rozwałkuj cienko, wykrawaj owalne lub okrągłe placki.
•            6.        Zwiń je wokół metalowych rurek, sklejając brzegi białkiem jajka.
•            7.        Smaż w głębokim oleju (ok. 180°C) na złoty kolor. Ostudź, zdejmij z rurek.
• Farsz z ricotty i sezamu
•            1.        Ricottę przeciśnij przez sito, by uzyskać kremową konsystencję.
•            2.        Dodaj cukier puder, pastę tahini lub sezam, wanilię, cytrynę i sól.
•            3.        Wymieszaj dokładnie i schłodź w lodówce.
• Ganache czekoladowy
•            1.        Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia.
•            2.        Zalej połamaną czekoladę, poczekaj minutę.
•            3.        Mieszaj do uzyskania gładkiej masy, dodaj masło i ponownie wymieszaj.
•            4.        Odstaw do lekkiego stężenia.
• Sos malinowy
•            1.        Maliny zagotuj z cukrem i sokiem z cytryny.
•            2.        Zblenduj, przetrzyj przez sito, schłodź.
• Podanie:
•            1.        Cannoli napełnij farszem z ricotty i sezamu za pomocą rękawa cukierniczego.
•            2.        Końcówki możesz zanurzyć w posiekanych pistacjach lub karmelizowanym sezamie.
• 3.              Na talerzu rozprowadź pasek ganache, dodaj cannoli, obok polej sosem malinowym.