Dominik Tomczyk: Hot dog wołowy z keczupem i cebulą w tempurze // Hot dog z kurczakiem po koreańsku

Hot dog wołowy z keczupem i cebulą w tempurze

• Składniki:
• Bułki:
• ·      10 g drożdży suchych
• ·      100 ml ciepłego mleka
• ·      450 g mąki pszennej
• ·      50 g cukru
• ·      3 jajka
• ·      170 g masła
• ·      łyżeczka soli
• Kiełbasa:
• ·      rostbef - 400 g
• ·      jelito
• ·      czosnek - 3 ząbki
• ·      papryka słodka
• ·      papryka ostra
• ·      gałka muszkatołowa
• ·      kmin rzymski
• ·      pieprz biały
• Keczup:
• ·      cebula - ½
• ·      czosnek - 1 ząbek
• ·      masło - 1 łyżka
• ·      pomidory malinowe - 3 sztuki
• ·      ocet - 50 ml
• ·      cukier - 50 g
• ·      cynamon
• ·      sól
• ·      pieprz biały
• Cebula w tempurze:
• ·      cebula - 1 sztuka
• ·      skrobia ziemniaczana - 2 łyżki
• ·      mąka pszenna - 2 łyżki
• ·      zimna woda - 100 ml
• ·      sól
• ·      olej do smażenia
• Sposób przygotowania:
• Bułki:
• Drożdże z cukrem rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać mąkę i sól. Wyrabiać kilka minut. Dodawać po jednym jajku dalej wyrabiając. Kiedy ciasto będzie już gładkie, dodawać stopniowo miękkie masło. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, najlepiej na godzinę. Uformować bułki, odstawić jeszcze na 15 minut, po czym piec około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
• Kiełbasa:
• Mięso zmielić dwa razy w maszynce, dodać przyprawy i drobno posiekany czosnek. Masować dodając trochę wody. Nadziewać mięso do namoczonego jelita, parzyć we wrzątku przez około 10 minut i smażyć do zarumienienia na patelni.
• Ketchup:
• Cebulę z czosnkiem podsmażyć na maśle, dodać pokrojone pomidory i przyprawy, dusić. Dodać ocet i cukier, zblendować i przetrzeć przez sitko. Podgrzewać do pożądanej konsystencji.
• Cebula w tempurze:
• Cebulę posiekać w piórka. Wodę wymieszać ze skrobią, mąką i szczyptą soli. Do ciasta wrzucić cebulę i obtoczyć. Cebulę w cieście wrzucać na rozgrzany olej i smażyć do chrupkości. Po wyjęciu z oleju posolić.
• Podanie:
• Bułkę przekroić, włożyć kiełbasę, polać sosem i ułożyć na górze usmażoną cebulę.

Hot dog z kurczakiem po koreańsku

• Składniki:
• Bułki:
• ·      10 g drożdży suchych
• ·      100 ml ciepłego mleka
• ·      450 g mąki pszennej
• ·      50 g cukru
• ·      3 jajka
• ·      170 g masła
• ·      łyżeczka soli
• Kurczak:
• ·      pierś z kurczaka - 2 sztuki
• ·      sól
• ·      pieprz
• ·      skrobia ziemniaczana
• ·      mąka pszenna
• ·      sos sojowy
• ·      czosnek
• ·      imbir
• ·      miód
• Piklowany ogórek:
• ·      ogórek zielony - ½
• ·      ocet - 50 ml
• ·      cukier - 50 g
• ·      sól - 1/2 łyżeczki
• ·      woda - 50 ml
• Dodatki:
• ·      szczypiorek
• ·      orzeszki ziemne
• ·      sezam
• Sposób przygotowania:
• Bułki:
• Drożdże z cukrem rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać mąkę i sól. Wyrabiać kilka minut. Dodawać po jednym jajku dalej wyrabiając. Kiedy ciasto będzie już gładkie, dodawać stopniowo miękkie masło. Wyrobione ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, najlepiej na godzinę. Uformować bułki, odstawić jeszcze na 15 minut, po czym piec około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
• Kurczak:
• Kurczaka pokroić na długie kawałki, pasujące kształtem do bułek. Doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mieszance skrobi z mąką. Smażyć kilka minut w rozgrzanym oleju. W osobnym rondelku przygotować glazurę: podsmażyć czosnek z imbirem na odrobinie oleju, dodać sos sojowy i miód. Usmażonego kurczaka dodać do glazury, tak żeby oblepiła panierkę.
• Piklowany ogórek:
• Wodę z octem i cukrem zagotować. Ogórka pokroić na plasterki, doprawić solą i zalać zalewą. Odstawić na 30 minut.
• Podanie:
• Bułkę przekroić, posmarować majonezem, włożyć kurczaka, ogórka, posypać szczypiorkiem, orzeszkami ziemnymi i sezamem.