Dawid Wilkos: Hot dog z domową kiełbasą//Hot dog z koftą i guacamole

Hot dog z domową kiełbasą

• Składniki:
• Bułki (ok. 8 szt.):
• ·       500 g mąki pszennej (typ 550)
• ·       7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
• ·       250 ml letniego mleka
• ·       50 ml wody
• ·       30 g cukru
• ·       1 łyżeczka soli
• ·       50 g masła (rozpuszczonego)
• ·       1 jajko
• Kiełbasa z papryką (domowa, do grillowania):\
• ·       1 kg mielonej wieprzowiny (np. łopatka)
• ·       2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• ·       1 łyżeczka soli
• ·       1 łyżeczka pieprzu
• ·       1,5 łyżeczki słodkiej papryki
• ·       0,5 łyżeczki ostrej papryki
• ·       1/2 szklanki wody
• ·       1 łyżeczka majeranku
• ·       (opcjonalnie) jelita wieprzowe lub formować jak parówki
• Majonez domowy (szybki, bez konserwantów):
• ·      1 całe jajko (w temp. pokojowej)
• ·      250 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• ·      1 łyżeczka musztardy
• ·      1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
• ·      sól, pieprz - do smaku
• Sposób przygotowania:
• Bułki:
• W dużej misce wymieszaj mleko, wodę, cukier, drożdże – odstaw na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Dodaj jajko, mąkę, sól i wyrabiaj, a na końcu dodaj masło. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut – ma być elastyczne i miękkie. Przykryj ściereczką i pozostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia. Podziel ciasto na 8 części i uformuj podłużne bułki. Ułóż je na blasze, przykryj i odstaw na 30 minut. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–18 minut, aż się lekko zarumienią.
• Kiełbasa:
• Mięso dobrze wymieszaj z przyprawami, czosnkiem i wodą – najlepiej przez 10 minut. Odstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Nadziewaj w jelita lub formuj kiełbaski ręcznie (i grilluj na patelni/grillu). Piecz lub grilluj do zarumienienia.
• Majonez (metoda z blenderem ręcznym):
• Do wąskiego naczynia włóż wszystkie składniki w kolejności: jajko, musztarda, sok z cytryny, olej. Włóż blender ręczny na dno, uruchom i nie ruszaj przez kilka sekund, aż masa zacznie gęstnieć. Powoli podnieś blender – majonez gotowy w 30 sekund. Przechowuj w lodówce do tygodnia.

Hot dog z koftą i guacamole

• Składniki:
• Bułki (ok. 8 szt.):
• ·       500 g mąki pszennej (typ 550)
• ·       7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
• ·       250 ml letniego mleka
• ·       50 ml wody
• ·       30 g cukru
• ·       1 łyżeczka soli
• ·       50 g masła (rozpuszczonego)
• ·       1 jajko
• Kofta (szaszłyki z mielonego mięsa, kuchnia bliskowschodnia):
• ·      500 g mielonej wołowiny lub baraniny (lub mieszanka)
• ·      2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• ·      1 łyżeczka kuminu
• ·      1/2 łyżeczki kurkumy
• ·      sól, pieprz do smaku
• ·      natka pietruszki (opcjonalnie)
• Guacamole:
• ·      2 dojrzałe awokado
• ·      1/2 czerwonej cebuli (drobno posiekana)
• ·      1 mały pomidor (bez skórki i pestek, drobno posiekany)
• ·      1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• ·      sok z 1 limonki
• ·      sól, pieprz do smaku
• ·      1 łyżka oliwy (opcjonalnie)
• ·      świeża kolendra (opcjonalnie)
• Sposób przygotowania:
• Bułki:
• W dużej misce wymieszaj mleko, wodę, cukier, drożdże – odstaw na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Dodaj jajko, mąkę, sól i wyrabiaj, a na końcu dodaj masło. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut – ma być elastyczne i miękkie. Przykryj ściereczką i pozostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia. Podziel ciasto na 8 części i uformuj podłużne bułki. Ułóż je na blasze, przykryj i odstaw na 30 minut. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–18 minut, aż się lekko zarumienią.
• Kofta:
• Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Formuj podłużne kotleciki i nabij na patyczki. Grilluj lub smaż po 3–4 minuty z każdej strony. Podawaj z chlebkiem pita lub jako dodatek do hot doga.
• Guacamole:
• Awokado rozgnieć widelcem.            Dodaj wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj. Przechowuj w lodówce pod folią (aby nie ściemniało).