Anna Jaworska: Hot dog z kiełbaską jagnięco-wołową//Hot dog z posiekaną krewetką.

Hot dog z kiełbaską jagnięco-wołową

• Składniki:
• Brioche:
• ·       450g mąki
• ·       100 ml mleka
• ·       20g świeżych drożdży
• ·       łyżeczka soli
• ·       170g ciepłego masła
• ·       50g cukru
• ·       1 łyżka sezamu
• ·       3 jajka + 1 do posmarowania przed pieczeniem
• Kiełbaska:
• ·      200g comberków jagnięcych
• ·      200g antrykotu wołowego
• ·      50g smalcu
• ·      1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• ·      1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• ·      łyżeczka soli
• ·      1/3 łyżeczki białego pieprzu
• ·      1/3 łyżeczki kuminu
• ·      1/2 łyżeczki musztardy dijon
• ·      50 cm jelita
• ·      100 ml zimnej wody
• Sos pomidorowy:
• ·      3 pomidory malinowe
• ·      3 ząbki czosnku
• ·      5 cm zielonego chili
• ·      2 łyżki cukru
• ·      2 łyżeczki soli
• ·      1 łyżeczka cynamonu
• ·      szczypta gałki muszkatołowej
• Sos miętowy:
• ·      garść mięty
• ·      2 żółtka
• ·      200 ml oleju
• ·      szczypta soli
• ·      1 łyżka soku z limonki
• ·      łyżka jogurtu naturalnego
• Do dekoracji:
• ·      łyżka ziaren granatu.
• Sposób przygotowania:
• Brioche:
• Z 2 łyżek mąki, podgrzanego mleka, cukru i drożdży zrobić w miseczce zaczyn. Wstawić do piekarnika na 8 minut na 35 stopni. Następnie wrzucić do blendera planetarnego z hakiem mąkę i sól, wlać zaczyn i wyrabiać 3 minuty. Kolejno dodawać jajka. Na koniec dodawać masło w porcjach. Wyrabiać 10 minut. Wyrobione ciasto dać do wyrośnięcia w piekarniku przez 20 minut w temp. 35 stopni. Następnie ponownie zagnieść i uformować podłużne bułeczki. Bułeczki zostawić na 10 minut do wyrośnięcia, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem, dać do piekarnika na ok. 25 minut w temp 180 stopni (termo obieg).
• Kiełbaski:
• Mięso zmielić 4x a następnie wymasować ze smalcem, wodą i przyprawami przez 5 minut. Jelito wypłukać dokładnie, naciągnąć na maszynkę do mięsa i formować kiełbaski o długości 10 cm. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie podsmażyć na oleju.
• Sos pomidorowy:
• Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Posiekać i wrzucić na patelnię ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku, posiekanym chili i przyprawami. Gotować aż do zredukowania na wolnym ogniu przez ok 15 minut.
• Sos miętowy:
• Zrobić majonez ze wszystkich składników oprócz jogurtu. Wymieszać z jogurtem.
• Hot dog:
• Bułki przeciąć. Posmarować sosem miętowym. Włożyć kiełbasę. Polać sosem pomidorowym. Dekorować ziarnami granatu.

Hot dog z posiekaną krewetką

• Składniki:
• Brioche:
• ·       450g mąki
• ·       100 ml mleka
• ·       20g świeżych drożdży
• ·       łyżeczka soli
• ·       170g ciepłego masła
• ·       50g cukru
• ·       1 łyżka sezamu
• ·       3 jajka + 1 do posmarowania przed pieczeniem
• Siekana krewetka z sosem kolendrowym:
• ·      5 krewetek
• ·      1/2 awokado
• ·      1 łyżka soku z limonki
• ·      2 szczypty soli
• ·      garść kolendry
• ·      1 łyżka masła
• ·      1 łyżka oleju
• ·      1 szczypta białego pieprzu
• ·      2 łyżki jogurtu greckiego
• Sposób przygotowania:
• Brioche:
• Z 2 łyżek mąki, podgrzanego mleka, cukru i drożdży zrobić w miseczce zaczyn. Wstawić do piekarnika na 8 minut na 35 stopni. Następnie wrzucić do blendera planetarnego z hakiem mąkę i sól, wlać zaczyn i wyrabiać 3 minuty. Kolejno dodawać jajka. Na koniec dodawać masło w porcjach. Wyrabiać 10 minut. Wyrobione ciasto dać do wyrośnięcia w piekarniku przez 20 minut w temp. 35 stopni. Następnie ponownie zagnieść i uformować podłużne bułeczki. Bułeczki zostawić na 10 minut do wyrośnięcia, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem, dać do piekarnika na ok. 25 minut w temp 180 stopni (termo obieg).
• Krewetki:
• Krewetki obrać, oczyścić. Smażyć przez 1 minutę na stronę, na maśle i oleju. Posiekać. Z pozostałych składników oprócz jogurtu i awokado zrobić majonez. Połączyć majonez z jogurtem greckim i posiekanym awokado. Dodać posiekane krewetki.
• Hot dog:
• Bułki przeciąć. Wypełnić masą. Udekorować kolendą.