Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować grasicę smażoną na maśle, gładkie purée ziemniaczane ze śmietanką oraz aromatyczny sos na bazie suszonych grzybów i warzyw według Wojciecha Nowosielskiego.
Składniki:
- Grasica
- grasica
- woda
- lód
- ocet
- czosnek
- tymianek
- mąka
- masło
- Purée ziemniaczane
- ziemniaki
- masło
- śmietanka
- sól
- pieprz
- Sos grzybowy
- marchewka
- pietruszka
- por
- cebula
- liść laurowy
- ziele angielskie
- suszone grzyby
- woda
- masło
Przygotowanie:
- Grasica Grasicę włóż do wody z lodem oraz octem na 10 minut. Następnie przełóż ją do garnka z wodą, czosnkiem i tymiankiem. Gotuj przez 5 minut od momentu zagotowania wody. Wyciągnij i przełóż ponownie do lodowatej wody. Oczyść dokładnie ze wszystkich błon. Obtocz w mące. Smaż na maśle do uzyskania złotego koloru.
- Purée ziemniaczane Ziemniaki ugotuj do miękkości. Przeciśnij przez praskę. Dodaj masło oraz śmietankę. Dopraw solą i pieprzem. Całość przetrzyj przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję.
- Sos grzybowy Do garnka włóż opaloną marchewkę, pietruszkę, pora oraz cebulę. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, suszone grzyby i wodę. Gotuj, aż warzywa będą bardzo miękkie i rozgotowane. Rozgnieć wszystko tłuczkiem do ziemniaków. Przecedź przez bardzo drobne sito. Przelej sos na patelnię i dodaj masło dla zagęszczenia.
- Sposób podania:
- Na talerzu rozłóż purée ziemniaczane. Posyp szczypiorkiem. Obok ułóż usmażoną grasicę. Polej sosem grzybowym. Całość posyp prażonymi orzechami laskowymi.