ZIELONI. Kartacz w wersji wegańskiej z farszem z soczewicy, grzybów i orzechów włoskich, z sosem grzybowym i chrupką z soczewicy
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować kartacze w roślinnej, pełnej smaku odsłonie: od ziemniaczanego ciasta i aromatycznego farszu, przez aksamitny sos grzybowy, aż po ziołową oliwę i chrupkę z soczewicy, które zamieniają tradycyjne danie w coś znacznie bardziej nieoczywistego.
SKŁADNIKI:
- Kartacze
- 1-2 kg surowych, mączystych ziemniaków
- 400 g ziemniaków ugotowanych
- 1 łyżeczka soli do smaku
- 2 łyżki skrobii ziemniaczanej
- krochmal z wody od ziemniaków
- Farsz
- olej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 puszki soczewicy
- 250 g boczniaków
- 1 łyżeczka tymianku suszonego
- tymianek świeży
- sól i pieprz do smaku
- Sos grzybowy
- 1 cebula
- 200 g boczniaków
- 100 g suszonych podgrzybków
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki świeżego tymianku
- ½ łyżeczki pieprzu
- sól do smaku
- 50 ml mleczka kokosowego
- Oliwa tymiankowo-pietruszkowa
- olej rzepakowy
- pęczek natki pietruszki
- pęczek tymianku
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE:
- Ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i odstaw na sitko żeby odlała się woda. Możesz pomóc sobie gazą. Następnie zbierz krochmal i połącz z ziemniakami ugotowanymi. Dodaj skrobie i sól i zagnieć ciasto.
- Farsz Na oleju przesmaż cebulę i czosnek i boczniaki. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Dodaj odsączona z wody soczewicę i smaż ok. 10 minut.
- Sos grzybowy Suszone grzyby namocz w zimnej wodzie przez ok. 20 minut, choć im dłużej tym lepiej. Następnie przecedź przez sitko ale nie wylewaj wody. Ugotuj w niej grzyby wraz z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości.
- Na patelni podsmaż cebulę oraz czosnek i dodaj posiekane i ugotowane grzyby. Podlewaj stopniowo wodą z gotowania grzybów. Dopraw tymiankiem, sosem sojowym, pieprzem oraz odrobiną soli i redukuj. Następnie wyciągnij grzyby i dolej mleczko kokosowe.
- Chips z soczewicy Soczewicę z przyprawami zblenduj na gładką masę i upiecz w piekarniku.
- Oliwa tymiankowo-pietruszkowa Olej podgrzej do temperatury 60°C i dorzuć do niej 2 razy tyle pietruszki i tymianku ile jest oleju. Dopraw solą i miksuj przez ok. 7 minut. Przelej przez gazę.
- Kartacze Kartacze zagnieć i uformuj coś w rodzaju kotletów, a następnie nafaszeruj nadzieniem z soczewicy. Dobrze zamknij każdego kartacza i gotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut.
- Sposób podania:
- Podaj z sosem grzybowym, oliwą oraz chipsem z soczewicy.