Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować wyjątkowy tort o zachęcającej nazwie „Egzotyczne wakacje na Kubie”
Składniki:
- Biszkopt klasyczny (2 blaty do przecięcia na 4-5 warstw)
- 5 jaj (temp. pokojowa)
- 175 g cukru
- 124 g mąki pszennej
- 42 g mąki ziemniaczanej
- Żelka mango-marakuja (z pestkami)
- 200 g puree mango
- 100 g puree marakuja (z pestkami lub część z pestkami)
- 60 g cukru
- 8 g żelatyny
- 40 g wody
- Wkładka toffi (karmel angielski)
- 120 g cukru
- 60 g masła
- 80 g śmietanki 30–36%
- 1/2 łyżeczki soli
- Chrupka kokos-mango
- 60 g białej czekolady
- 2 łyżki stołowe oleju (rzepakowy lub kokosowy)
- 40 g prażonych wiórków kokosowych
- 20 g prażynki francuskiej
- 15 g liofilizowanego mango (pokruszone)
- Krem waniliowy (ganache + mascarpone + śmietanka)
- 200 g białej czekolady
- 200 g śmietanki 36% (na ganache)
- 250 g mascarpone
- 200 g śmietanki 36% (do ubicia)
- Wanilia (jaska lub pasta)
- Tynk maślany na mleku skondensowanym (do obłożenia)
- 200 g masła (miękkie, 20-22°C)
- 160 g mleka skondensowanego słodzonego (gęste z puszki)
Przygotowanie:
- Biszkopt klasyczny (2 blaty do przecięcia na 4-5 warstw) Ubij jajka z cukrem na bardzo jasną, puszystą masę (8–10 min). Przesiej obie mąki i delikatnie wmieszaj szpatułką. Wylej do rantu Ø18–20 cm. Piecz: 170°C, ok. 35–40 min. Wystudź, odwróć, podziel na 4–5 blatów. Każdy blat nasącz syropem z limonki + wanilii (woda + cukier + sok z limonki i likier kokosowy).
- Żelka mango-marakuja (z pestkami) Żelatynę namocz. Podgrzej puree z cukrem (nie gotuj). Dodaj żelatynę, wymieszaj. Wylej do ringu Ø16 cm. Zamroź.
- Wkładka toffi (karmel angielski) Zrób karmel (rozpuść cukier na suchej patelni podgrzewaj do uzyskania bursztynowego koloru). Dodaj masło, potem śmietankę. Na końcu sól. Gotuj do lekkiego zgęstnienia. Wylej cienką warstwę (Ø16 cm), schłódź lub zamroź.
- Chrupka kokos-mango Rozpuść czekoladę. Dodaj resztę składników. Rozprowadź cienko w ringu Ø16 cm. Schłódź.
- Krem waniliowy (ganache + mascarpone + śmietanka) Podgrzej 200 g śmietanki z wanilią. Zalej czekoladę → zblenduj. Schłódź min. 6 h. Ubij ganache + mascarpone + zimną śmietankę.
- Tynk maślany na mleku skondensowanym (do obłożenia) Ubij masło na bardzo jasną, puszystą masę (5–7 min). Dodawaj stopniowo mleko skondensowane (cienkim strumieniem). Ubij do uzyskania gładkiego, jedwabistego kremu.
- Jeśli się zwarzy: lekko podgrzej miskę (np. suszarką) i dalej ubijaj.
- Jeśli za miękki: 10 min do lodówki + krótkie ubicie.
- Składanie tortu (warstwy) Biszkopt -> Krem -> Chrupka kokosowa -> Krem -> Biszkopt -> Krem -> Żelka mango–marakuja -> Krem -> Biszkopt -> Krem -> Wkładka karmelowa -> Biszkopt (top)
- Każdą warstwę lekko dociśnij, tort złóż w rancie.