Z artykułu dowiesz się:
- jak przygotować domowy makaron, aksamitny krem z karczochów, wyrazisty sos rybny i delikatnego tatara z łososia, które razem tworzą danie lekkie, ale pełne smaku.
Składniki:
- łosoś
- karczochy
- Makaron
- 150 g mąki pszennej
- 150 g mąki semolina
- 3 jajka + 1 żółtko
- Krem z karczocha
- 1 cały karczoch, łodygi i resztki karczocha
- oliwa
- ½ cebuli
- 1 ząbek czosnku
- sól
- pieprz
- 50 ml wina lub wody
- Sos rybny
- Korpusy krewetek, głowa, płetwy, ości łososia
- Cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- Kilka pomidorków
- Pęczek ziół (pietruszka, tymianek, bazylia)
- ½ łodygi selera naciowego
- 3 szklanki lodu
- 2-3 anchois
- Przyprawy: sól, pieprz, szczypta papryczki chilli
Przygotowanie:
- Makaron Wyrabiam bardzo dokładnie dłuższą chwilę, wyrobione ciasto przykrywam i odstawiam na 20 minut. Wałkuję cienki placek, zwijam z przeciwległych stron dwa wałeczki i kroję tagliatelle. Odstawiam, aby makaron podsechł, później wchłonie więcej sosu.
- Krem z karczocha Wszystkie składniki gotuję do miękkości, blenduję i przecieram przez sitko. Musi być dość gęsty.
- Tatar z łososia Łososia kroję w drobną kostkę, doprawiam solą, pieprzem, skórką z cytryny, oliwą.
- Karczochy Karczochy, oczyszczam z liści zewnętrznych, odcinam górę kwiaty, przecinam na pół, wycinam brodę ze środka i kroję na mandolinie jak najcieniej. Doprawiam do smaku cytryną solą pieprzem oliwa i chwilę marynuję.
- Karczochy Resztki korpusów krewetek, głowa, ogon i ości łososia przesmażam na suchej patelni, aby nabrały smaku. Podlewam oliwą, dodaję resztę składników i razem wszystko podsmażam. Zasypuję kostkami lodu, przykrywam i gotuję chociaż pół godziny. Odcedzam, dobrze wyciskam wszystkie soki i redukuję na patelni z odrobiną oliwy.
- Makaron gotuję kilka sekund i przekładam do wywaru rybnego aby dokończyć gotowanie.
- Sposób podania:
- Na talerzu wykładam karczocha, makaron, tatara z łososia i kilka kropli tu i tam kremu z karczocha. Trochę pietruszki lub koperku.
- GOTOWE.