Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować smash burgera z charakterem: od dobrze doprawionego mięsa i chrupiąco przypieczonej bułki, przez słodką karmelizowaną cebulę, aż po pikantno-kremowy sos gochujang mayo, który nadaje całości wyrazisty koreański pazur.
SKŁADNIKI:
- bułka bawarska
- 200 g mięsa wołowego 80/20 mielonego
- 300 g antrykotu dry aged na sucho – do zmielenia
- biały cheddar w plastrach (najlepiej starzony)
- Sos gochujang mayo
- 65 g cukru
- 60 ml octu ryżowego
- 150 g pasty gochujang
- 55 g masła
- 15 g czosnku
- 1 łyżeczka białego sezamu
- 1 łyżeczka czarnego sezamu
- majonez – najlepiej japoński Kewpie
- 2 białe cebule
- łyżka masła
- 2-3 łyżki oleju
- sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE:
- Karmelizowana cebula Pokrój cebulę w piórka i wrzuć do rondelka z masłem i olejem. Smaż na dużym ogniu ciągle mieszając przez 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień do minimum i karmelizuj cebulę przez kolejne 40-50 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Sos gochujang mayo W wysokim naczyniu zmieszaj cukier z octem ryżowym, następnie dodaj pastę gochujang i ponownie mieszaj. W garnku, na małym ogniu, wymieszaj masło, posiekany czosnek oraz czarny i biały sezam- po 1,5 minuty zdejmij z ognia i całość wlej do pasty w naczyniu. Lekko zblenduj i dodaj majonez w proporcji 2:1 (majonez - baza), pomieszaj i gotowe.
- Mięso Weź antrykot i poodcinaj suche brzegi i zmiel na najmniejszych oczkach. Wymieszaj z pozostałym mielonym mięsem wołowym. Uformuj kulki po 80 g.
- Smażenie smasha Stostuj bułkę na odrobinie masła np. na patelni lub płaskiej powierzchni grilla. Mocno rozgrzej płaską powierzchnię grilla lub dwie patelnie stalowe delikatnie nasmarowane olejem. Ułóż kulki mięsa, dodaj sól i przez papier do pieczenia dociśnij smasha rozprasowując go okrężnymi ruchami smasherki lub garnka. Smaż przez około 2 minuty. Smasha podważ stalową łopatką, dosłownie zeskrobując go z powierzchni. Odwróć. Ułóż 1-2 plasterki sera na smashu i przykryj bułką aby się uparowała. Smaż kolejną minutę.
- Sposób podania:
- Na dolnej części bułki nałóż sos gochujang mayo. Na to ułóż 2 smashe, jeden na drugim, a następnie karmelizowana cebula. Na koniec górną bułka i więcej sosu gochujang mayo.