NIEBIESCY: Pieczony pasternak ze śmietaną. Kasza jaglana z dodatkami „Chomber na Dyko”

Przystawka: Pieczony pasternak ze śmietaną, pesto z fermentowanych pszczół i tatarem ze szczawiu

SKŁADNIKI:

• : (2 porcje)
• ·      2 duże pasternaki
• ·      40 g masła
• ·      100 g gęstej kwaśnej śmietany
• ·      50 g marynowanych borowików
• ·      40 g wędzonej gruszki
• ·      500 g buraków
• ·      1 cebula
• ·      1 marchewka
• ·      200 g raków
• ·      3 g agaru
• ·      50 g fermentowanych pszczół
• ·      1-2 łyżeczki soku z cytryny
• ·      Mały pęczek natki pietruszki
• ·      150 ml soku ze szczawiu
• ·      Sól i pieprz (do smaku)

PRZYGOTOWANIE

• Obierz pasternak i umieść go w naczyniu żaroodpornym. Dodaj masło, sól i odrobinę wody. Przykryj folią i piecz w temperaturze 180°C przez około 50 minut, aż pasternak stanie się bardzo miękki i skarmelizowany w środku.
• Pokrój z grubsza buraki, cebulę i marchewkę, a następnie umieść je w garnku. Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż warzywa będą bardzo miękkie i oddadzą pełnię smaku.
• Dodaj raki i gotuj przez kolejne 5–7 minut.
• Odcedź wywar przez sito. Przełóż raki z powrotem do bazy barszczu i zblenduj na gładką masę. Ponownie przetrzyj przez sito.
• Zredukuj powstały, esencjonalny koncentrat buraczany na małym ogniu przez około 40 minut, aby smak stał się głębszy i bardziej intensywny.
• Dodaj 2 g agaru i dokładnie wymieszaj.
• Ostudź mieszankę.
• Po wystudzeniu zblenduj ponownie, aż uzyskasz gładki, lśniący sos.
• Umieść fermentowane pszczoły w blenderze. Dodaj odrobinę soku z cytryny i natkę pietruszki. Blenduj do uzyskania konsystencji gęstego pesto.
• Sos powinien mieć wyrazisty, lekko kwaśny i bardzo skoncentrowany smak.
• Podgrzej sok ze szczawiu w rondlu i dodaj 1 g agaru. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie przelej do płytkiego naczynia i schłodź do całkowitego stężenia.
• Pokrój w bardzo drobną kostkę. Konsystencja powinna przypominać tatar lub drobne, zielone kostki galaretki.
• Sposób podania:
• Rozsmaruj śmietanę na talerzu i połóż na niej pieczony pasternak. Dodaj marynowane borowiki oraz drobno pokrojoną wędzoną gruszkę. Całość polej sosem z barszczu. Podawaj obok sfermentowane pesto pszczele. Wykończ danie kostkami „tatara” ze szczawiu.

Danie główne: Kasza jaglana z dodatkami „Chomber na Dyko”

SKŁADNIKI:

• (1 porcja)
• ·      150 g kaszy jaglanej
• ·      450 ml bulionu
• ·      2 cebule
• ·      30 g suszonych borowików (do bulionu)
• ·      30 g masła
• ·      100 g świeżych borowików
• ·      1 marchewka
• ·      50-70 g koziej bryndzy
• ·      300-350 g polędwicy wołowej
• ·      2-3 łyżki słodkiej musztardy
• ·      1 filet śledziowy
• ·      olej do smażenia
• ·      sól i pieprz (do smaku)

PRZYGOTOWANIE

• Do bulionu dodaj grubo posiekaną cebulę oraz suszone borowiki i doprowadź do wrzenia. Dodaj kaszę jaglaną (zachowując proporcję 1:3) i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż ziarna zmiękną, ale zachowają swoją strukturę. Rozpuść masło na patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i marchewkę, a następnie podsmażaj do miękkości. Następnie dodaj świeże borowiki i smaż, aż się zarumienią.
• Przełóż ugotowaną kaszę na patelnię do warzyw i grzybów. Całość dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
• Na koniec dodaj kozią bryndzę. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Posmaruj polędwicę wołową słodką musztardą i odstaw do zamarynowania na 15–20 minut.
• Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju i obsmaż mięso z każdej strony do stopnia wysmażenia medium-rare (średnio krwiste) – temperatura wewnątrz powinna wynosić około 57°C.
• Po usmażeniu odstaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło. Opłucz śledzia w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar octu. Lekko go posól, ponownie opłucz w zimnej wodzie i osusz.
• Pokrój rybę w bardzo drobną kostkę, tworząc delikatny tatar.
• Sposób podania:
• Na talerzu wyłóż gorącą kaszę jaglaną z grzybami i bryndzą. Na wierzchu ułóż obsmażoną polędwicę wołową, a na niej umieść tatar ze śledzia.

Przegapiłeś odcinek "MasterChefa" w TVN? Nadrobisz w Player.pl! Czeka tam na Ciebie najnowszy sezon oraz poprzednie edycje programu.