ZIELONI. Faszerowane smardze z sosem z pieczonego twarogu, maślanymi placuszkami, kawiorem i płatkami wędzonej ryby / Pierś z bażanta pieczona na korpusie z purée z kalafiora, sosem demi-glace z żurawiną i zieloną oliwą

Przystawka: Faszerowane smardze z sosem z pieczonego twarogu, maślanymi placuszkami, kawiorem i płatkami wędzonej ryby

SKŁADNIKI:

• Faszerowane smardze
• 4 smardze
• 100 g serka śmietanowego
• 100 g wędzonego pstrąga
• 1 pęczek koperku
• biały pieprz
• sól wędzona
• skórka otarta z 1 cytryny
• Sos z pieczonego twarogu
• 250 g twarogu półtłustego
• 3 gałązki tymianku
• 3 gałązki rozmarynu
• 2 listki szałwii
• papryka wędzona
• świeżo mielony czarny pieprz
• Placuszki
• 100 g mąki pszennej
• 80–100 ml wody
• 20 g roztopionego masła (+ odrobina do smażenia)
• Do wykończenia
• kawior
• płatki wędzonej ryby (np. pstrąga lub siei)
• świeży koperek
• drobno starta skórka z cytryny
• kilka kropli dobrej oliwy (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

• Sos z pieczonego twarogu Rozgrzej piekarnik do 180°C. Twaróg ułóż w naczyniu do zapiekania. Dodaj tymianek, rozmaryn i szałwię. Oprósz wędzoną papryką oraz świeżo mielonym pieprzem. Piecz przez 20–25 minut, aż twaróg lekko się zarumieni i nabierze intensywnego aromatu. Usuń zioła i zmiksuj twaróg na gładki sos. W razie potrzeby dodaj odrobinę ciepłej wody lub śmietanki, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
• Farsz do smardzów  Wędzonego pstrąga dokładnie rozdrobnij. Wymieszaj z serkiem śmietanowym. Dodaj drobno posiekany koperek, skórkę z cytryny, biały pieprz i niewielką ilość soli wędzonej. Delikatnie napełnij farszem oczyszczone smardze.
• Obróbka smardzów  Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła. Smaż faszerowane smardze na małym ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą lekko złociste, a farsz ciepły.
• Placuszki  Połącz mąkę z wodą i roztopionym masłem, mieszając do uzyskania gładkiego, dość gęstego ciasta. Odstaw na 10 minut. Smaż niewielkie placuszki na lekko natłuszczonej patelni po 1–2 minuty z każdej strony.
• Sposób podania:
• Na środku talerza rozprowadź sos z pieczonego twarogu. Ułóż faszerowane smardze oraz ciepłe placuszki. Smardze wykończ niewielką ilością kawioru i delikatnie ułożonymi płatkami wędzonej ryby. Całość udekoruj świeżym koperkiem, odrobiną startej skórki z cytryny oraz – opcjonalnie – kilkoma kroplami dobrej oliwy dla połysku i świeżości.

Danie główne: Pierś z bażanta pieczona na korpusie z purée z kalafiora, sosem demi-glace z żurawiną i zieloną oliwą

SKŁADNIKI:

• Pierś z bażanta
• 2 piersi z bażanta ze skórą
• korpus z bażanta
• 30 g masła
• 2 gałązki tymianku
• 1 ząbek czosnku
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• Purée z kalafiora
• 1 mały kalafior
• 100 ml śmietanki 30%
• 30 g masła
• sól
• biały pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• Sos demi-glace z żurawiną
• 250 ml sosu demi-glace
• 50 g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 30 ml czerwonego wina
• 1 łyżeczka miodu
• 10 g zimnego masła
• świeżo mielony czarny pieprz
• Zielona oliwa
• 100 ml oliwy extra virgin
• garść natki pietruszki
• garść szczypiorku
• kilka listków szpinaku
• szczypta soli
• Do wykończenia
• młode zioła
• świeża żurawina lub żel z żurawiny
• płatki soli
• kilka kropli zielonej oliwy

PRZYGOTOWANIE:

• Zielona oliwa Natkę pietruszki, szczypiorek i liście szpinaku zblanszuj przez 10 sekund we wrzątku, następnie przełóż do lodowatej wody. Dokładnie osusz i zmiksuj z oliwą na gładką emulsję. Przecedź przez drobne sito lub gazę i odstaw do schłodzenia.
• Purée z kalafiora Kalafior podziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozostaw na chwilę do odparowania. Zmiksuj z gorącą śmietanką i masłem na aksamitne purée. Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
• Sos demi-glace z żurawiną  Do rondla wlej czerwone wino i dodaj żurawinę. Gotuj przez 2–3 minuty, aż owoce lekko zmiękną. Dodaj sos demi-glace i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Dopraw miodem oraz świeżo mielonym pieprzem. Na końcu wmieszaj zimne masło, aby sos nabrał połysku i aksamitnej konsystencji.
• Pierś z bażanta  Korpus bażanta ułóż w naczyniu do pieczenia i połóż na nim piersi skórą do góry. Dzięki temu mięso piecze się równomiernie i zachowuje soczystość. Dodaj masło, tymianek oraz ząbek czosnku. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12–15 minut, regularnie polewając mięso wytopionym masłem. Po upieczeniu odstaw mięso na 5–7 minut do odpoczynku, następnie zdejmij z korpusu i pokrój na porcje.
• Sposób podania:
• Na środku talerza rozprowadź purée z kalafiora. Ułóż na nim pokrojoną pierś z bażanta. Obok lub wokół mięsa wylej sos demi-glace z żurawiną. Całość wykończ kilkoma kroplami zielonej oliwy, świeżą żurawiną lub żelem z żurawiny, młodymi ziołami oraz płatkami soli. Danie najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, aby zachować soczystość mięsa i kontrast temperatur między purée a aromatycznym sosem.
• GOTOWE.

Przegapiłeś odcinek "MasterChefa" w TVN? Nadrobisz w Player.pl! Czeka tam na Ciebie najnowszy sezon oraz poprzednie edycje programu.