Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować comber z sarny z aksamitnym purée z selera i gruszki
Składniki:
- Comber:
- comber z sarny
- sól, pieprz
- masło klarowane
- Purée:
- seler
- gruszka
- mleko
- sól, pieprz
- Frużelina:
- jeżyny
- ocet z czerwonego wina
- sól i pieprz
- Oliwa pietruszkowa:
- natka pietruszki
- olej rzepakowy
Przygotowanie:
- Comber z sarny obierz z błonek, przed samym włożeniem na patelnię dopraw solą i pieprzem. Obsmaż na maśle klarowanym z każdej strony, a następnie dopiecz do pożądanego stopnia (np. medium rare). Odstaw do odpoczęcia.
- Purée: ugotuj seler i gruszkę do miękkości, zblenduj z odrobiną mleka, dopraw solą i pieprzem. Powinno być gładkie i aksamitne.
- Frużelina: podduś jeżyny z odrobiną octu winnego, dopraw solą i pieprzem. Można lekko zredukować dla uzyskania konsystencji sosu.
- Oliwa pietruszkowa: zblenduj natkę pietruszki z olejem na intensywnie zielony płyn. Przetrzyj przez sitko dla klarowności.