Roksana Środa i Michał Sidorowicz: Tagiatelle z sosem ragu

Składniki:

• Sos ragu:
• ·       300 g wołowiny
• ·       50 g wędzonego boczku
• ·       100 g marchewki
• ·       100 g selera naciowego
• ·       100 g cebuli
• ·       6-7 małych pomidorków
• ·       3 ząbki czosnku
• ·       1 łyżka koncentratu pomidorowego
• ·       500 ml passaty pomidorowej
• ·       250 ml mleka
• ·       250 ml czerwonego wina
• ·       liść laurowy
• ·       świeża bazylia
• ·       szczypta cynamonu
• ·       szczypta anyżu
• ·       2 łyżeczki cukru
• ·       oliwa
• ·       olej
• ·       sól, pieprz
• Makaron:
• ·       100 g mąki pszennej
• ·       100 g mąki „00” do pizzy
• ·       2 jajka
• ·       2 żółtka
• ·       szczypta soli

Przygotowanie:

• Makaron:
• Na stolnicę podsyp obie mąki. Wbij całe jajka i żółtka oraz szczyptę soli. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto (wymaga to kilku minut) z pomocą dłoni lub robota kuchennego. Ciasto zwiń w kulkę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na kilkanaście minut do odpoczynku. Gotowe ciasto pokrój na kilka mniejszych części. Każdą z nich rozwałkuj na bardzo cienkie ciasto i pokrój na makaron o dowolnej formie (możesz wykorzystać także maszynkę do makaronu). 
• Sos:
• Boczek i wołowinę pokruj w drobną kostkę i wrzuć na patelnię z łyżeczką oleju. Smaż na średnim ogniu. Pokrój w drobną kostkę cebulę, marchewkę i seler naciowy. Dodaj drobno pokrojony czosnek i 1 łyżeczkę cukru. Kiedy wszystko ładnie się zarumieni dodaj koncentrat pomidorowy i dalej podsmażaj. Dodaj liść laurowy, liście świeżej bazylii, cynamon, anyż i wino. Kiedy wino odparuje dodaj mleko i dalej redukuj. Po 5 minutach dodaj passatę pomidorową. Dalej redukuj na wolnym ogniu.
• Do małego rondelka dodaj oliwę, zgnieciony ząbek czosnku i kilka listków bazylii. Dodaj pokrojone drobno pomidory, sól i 1 łyżeczkę cukru. Obsmaż 10-15 minut, kiedy pomidory zaczną się rozpadać, zdejmij z ognia i przetrzyj przez sito. Dodaj do zredukowanego ragu, dopraw solą i pieprzem.
• Ugotowany makaron wymieszaj z sosem.