Kamila Szymańska. Pomidorowe risotto z morelami i pieczonymi pomidorkami koktajlowymi
Z artykułu dowiesz się:
- Dowiesz się, jak ugotować kremowe risotto z pomidorami, morelami i parmezanem — proste w formie, ale pełne smaku. Jest słoneczne, lekko słodkie i tak przyjemne, że najlepiej podać je od razu, póki jest ciepłe i aksamitne.
Składniki:
- 2 porcje
- 160 g ryżu arborio
- 400 ml bulionu warzywnego
- 400 ml passaty pomidorowej
- 100 g moreli
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 100 g pomidorków koktajlowych
- 80 g masła
- 60 g parmezanu
- 2 szalotki
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki
- 1 duża gałązka rozmarynu
- 1 duża gałązka bazylii
- sól, pieprz
Prygotowanie:
- Pomidorki koktajlowe z oliwą, trzema posiekanymi ząbkami czosnku, gałązką rozmarynu i szczyptą soli włóż do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 20 minut. Po wyjęciu i lekkim ostudzeniu obierz je ze skórki. Aby było to łatwiejsze, przed upieczeniem natnij delikatnie ich skórkę.
- Pokrój szalotkę i podsmaż przez 2 minuty na oliwie. Dodaj pokrojone morele, pozbawione pestek, po chwili jeden ząbek czosnku i podsmażaj. Dodaj passatę, gałązkę bazylii i redukuj przez około 5 minut. Całość zblenduj na gładki sos, dodając sól i pieprz.
- Na patelnię wsyp około 10 g parmezanu, rozgrzewaj do rozpuszczenia i poczekaj, aż zarumieni się na złoto. Wyjmij na papier do pieczenia. Pokrusz na małe kawałki.
- Na patelnię wlej trochę oliwy, dodaj drobno pokrojoną szalotkę i drobno posiekany czosnek. Smaż przez około 2 minuty. Dodaj ryż, chwilę podsmażaj, po czym dolej białe wino. Kiedy wino odparuje dodaj chochlę bulionu warzywnego (około 80 ml) przemieszaj i gotuj 2-3 minuty, aż ryż wchłonie bulion. Dodaj następną porcję bulionu i chochlę sosu pomidorowego. Powtarzaj proces (bulion na zmianę z sosem pomidorowym) aż ryż spęcznieje, będzie ugotowany, ale wciąż al dente. Być może nie wykorzystasz całego bulionu, jednak masa powinna być płynna i gęsta.
- Do miękkiego ryżu dodaj 50 g parmezanu, energicznie wmieszaj ser w risotto i wyłącz kuchenkę. Dodaj kostki zimnego masła, energicznie mieszaj do jego rozpuszczenia i uzyskania gęstej, jedwabistej masy.
- Sposób podania:
- Wyłóż risotto na płaski talerz i delikatnie poklep w dno talerza, żeby pięknie się po nim rozpłynęło. Ułóż upieczone i obrane pomidory na ryżowej masie i posyp pokruszonymi chipsami z parmezanu. Na koniec skrop delikatnie sokiem z cytryny i oprósz pieprzem.