Sylwia Skłodowska: Małże św. Jakuba

Składniki:

• - 2 korzenie pietruszki
• - 2 liście laurowe
• - sól
• - 100ml śmietanki 36%
• - 100ml mleka
• - 1 marchewka
• - 2 szalotki
• - 300ml czerwonego wina
• - 100ml cydru
• - 100g zimnego masła 
• - małże Świętego Jakuba
• - szparagi

Przygotowanie:

• Pietruszkę kroimy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i śmietany. Gotujemy przez 20 minut, przecedzamy i blendujemy z dodatkiem mleka, szczypty soli i pieprzu.
• Do oddzielnego rondelka wrzucamy poszatkowaną szalotkę z marchewką, winem i cydrem i poddajemy redukcji do uzyskania konsystencji syropu. Przecedzamy w czysty rondelek. Dodajemy stopniowo w porcjach masło, cały czas mieszając trzepaczką na małym ogniu. Solimy do smaku.
• Szparagi dokładnie myjemy, gotujemy przez 3 minuty w osolonej wodzie. Po tym czasie zatrzymujemy proces gotowania w wodzie z lodem. Po ochłodzeniu wrzucamy na patelnię z odrobiną masła i solimy do smaku.
• Małże Świętego Jakuba oczyszczamy i smażymy na oleju po 2 minuty z każdej strony.
• Na talerz wykładamy łyżkę puree z pietruszki, małże Świętego Jakuba oraz szparagi, polewamy łyżką sosu.