Michał Sidorowicz: 6 kotlecików jagnięcych z kością

Składniki:

• - 100g jogurtu
• - sok z połowy cytryny
•  - skórka z cytryny
• - 5 ząbków czosnku
• - pół łyżeczki kurkumy, cynamonu, kuminu, papryki słodkiej i ostrej
• - imbir
• - olej
• - masło
• - 200g ziemniaków
• - 200g kalafiora
• - ziele angielskie
• - liść laurowy
• - 100ml śmietany
• - 100g masła
• - ziarna kolendry, anyż gwiaździsty, goździki, cynamon, pieprz, sól
• - jeden duży burak
• - 100ml wody
• - 50ml octu winnego
• - 2 łyżki cukru
• - 1 łyżka soli
• - świeża mięta i kolendra

Przygotowanie:

• 1. Kotleciki
• Wymieszaj jogurt, sok z cytryny i przyprawy w misce. Dodaj kotleciki i wmasuj w nie marynatę. Odstaw na 30 minut.
• Smaż na mocno rozgrzanej patelni na neutralnym oleju, 2 minuty z jednej strony. Obróć i dodaj masła i bastuj następne 2 minuty.
• 2. Purée
• Obrane ziemniaki, pokrojone na małe kawałki wrzuć do garnka z osoloną wodą. Dodaj kalafiora podzielonego na różyczki, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj do miękkości.
• Odcedzić i przetrzeć przez sitko, dodać masło i śmietankę i mieszać rózgą na wolnym ogniu aż zgęstnieje.
• 3. Palone masło
• Masło rozpuścić w rondelku na małym ogniu, aż zbrązowieją. Gorące masło przelać przez gazę I zalać przyprawy.
• 4. Pikle z buraka
• Obrać buraka i pociąć na cienkie plasterki.
• Zagotować wodę, dodać ocet, sól, cukier i przyprawy. Dodać buraka i gotować 5 minut
• Podanie:
• Najpierw idzie łyżka puree na talerz. Połóż kotleciki i polej palonym masłem. Posyp ziołami i rozłóż pikle z buraka.