Z artykułu doiwesz się:
- Jak przygotować wybitnie kreatywne danie, które wywraca do góry nogami wszystko, co myślisz o pomidorach. Tu stają się deserem: trafiają do syropu, glazury i sorbetu, a na końcu spotykają się z bitą śmietaną w kompozycji odważnej, świeżej i zaskakująco eleganckiej.
Składniki:
- pomidory koktajlowe - 12 sztuk
- pomidory żółte - 6 dużych
- ananas świeży - 4 plastry o grubości centymetra
- 6 limonek
- śmietan 36% - 200 g
- jedna puszka pomidorów mutti
- 2 grejpfruty
- cukier
- syrop klonowy
- oliwa
- sól
- guma ksantanowa
- kolendra świeża (jedna doniczka)
- szczawik zajęczy do dekoracji
Przygotowanie:
- Pieczone pomidory Pomidory koktajlowe lekko nacinamy, smarujemy oliwą i solimy, pieczemy w 180°C przez 10 minut. Po upieczeniu odkładamy na bok i jak wystygną ściągamy skórkę.
- Syrop z consomme Do blendera kielichowego dajemy dwa żółte pomidory i szczyptę soli. Blendujemy do uzyskania jednolitej struktury. Przelewamy do dużego metalowego sitka wyłożonego gazą i przecedzamy. Gdy mamy już gotowe consomme wlewamy je do garnka i dodajemy tyle cukru ile wyszło consomme (proporcje 1:1). Odparowujemy aż powstanie gęsty syrop.
- Glazura Blendujemy ananas z pozostałymi pomidorami, całość wlewamy do garnka i dodajemy 3 łyżki syropu klonowego oraz łyżkę cukru. Wszystko gotujemy aż się ładnie skarmelizuje. Całość przecieramy przez metalowe sito. Wlewamy z powrotem na patelnie i odparowujemy nadmiar wody.
- Bita śmietana Ubijamy śmietanę 36%. Dodajmy 6 łyżek syropu z consomme i szczyptę gumy ksantanowej. Po ubiciu odstawiamy do lodówki na 15 minut.
- Żel grejpfrutowy Wyciskamy 200 ml soku z grejpfruta i dajemy go do garnka dodając 1 łyżeczkę cukru oraz sok z 2 limonek. Gotujemy i dodajemy 2 gramy agaru. Przelewamy do wysokiego naczynia i wkładamy do lodówki, jak stężeje blendujemy na gładki żel.
- Sorbet pomidorowy Do garnka wrzucamy puszkę pomidorów mutti, dodajmy sok z 4 limonek i łyżkę cukru. Gotujemy do połączenia składników. Jak będzie gotowe blendujemy z całą kolendrą. Wylewamy do dużego płaskiego naczynia i wrzucamy do zamrażarki, aż zamrozi się prawie na kamień. Jak już będzie gotowe rozdrabniamy widelcem.
- Sposób podania:
- Obrane pomidory koktajlowe zalewamy glazurą i dokładnie mieszamy. Wykładamy po 4 pomidorki na porcję, tak jakbyśmy je kładli po 4 rogach kwadratu. Między pomidory dajemy bitą śmietanę, na każdą dajemy po listku szczawiku zajęczego. Po zewnętrznej stronie robimy małe kropki z żelu grejpfrutowego. Do środka dajemy sorbet.