Anna Bąkowska-Stępak. Placki ziemniaczane z gulaszem wołowym na czerwonym winie z chipsem z sera Bursztyn
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować złociste placki z wołowym gulaszem na czerwonym winie i chrupiącym chipsem z sera Bursztyn — danie sycące, aromatyczne i takie, które od razu chce się podać na stół.
Składniki:
- Gulasz wołowy
- 300 g polędwicy wołowej
- 1 mała marchew
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 suszone borowiki
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- szczypta płatków chili
- 1/2 łyżeczki mąki
- 3 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- natka pietruszki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- olej roślinny do smażenia
- opcjonalnie: mikro szczypta cukru do karmelizacji warzyw
- Koronkowe placki ziemniaczane
- 300 g ziemniaków
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki mąki
- sól
- pieprz
- olej roślinny do smażenia
- Chips z bursztyna
- 30-40 g sera bursztyn
- Dodatki
- śmietana 18%
- koperek
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
- Mięso Polędwicę wołową pokrój w równą kostkę o wymiarach ok. 1,5 × 1,5 cm. Mięso dokładnie osusz. Dodaj: paprykę wędzoną, paprykę słodką, płatki chili, sól, 1/2 łyżeczki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw na minimum 15 minut do zamarynowania.
- Ziemniaki Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce na małych oczkach. Posól i przełóż na sitko, aby pozbyć się nadmiaru wody. W międzyczasie: marchew pokrój w cienkie plasterki, cebulę w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki.
- Gulasz Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny. Delikatnie obsmaż mięso - tylko do momentu zamknięcia zewnętrznej warstwy. Nie smaż go zbyt długo. Następnie zdejmij mięso z patelni.
- Na tę samą patelnię dodaj cebulę oraz marchew. Smaż na średnim ogniu do mocnego skarmelizowania. Opcjonalnie dodaj mikro szczyptę cukru. Gdy warzywa nabiorą koloru, dodaj: czosnek, suszone borowiki, natkę pietruszki. Całość zalej czerwonym winem i redukuj, aż alkohol odparuje, a smak się skoncentruje.
- Dodaj ponownie mięso, następnie: liście laurowe, ziele angielskie, wodę - tylko do lekkiego przykrycia składników. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 10–15 minut. Uważaj, aby nie przeciągnąć polędwicy ,zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się twarda i gumowata. Po tym czasie oddziel mięso od sosu. Sam sos redukuj dalej do uzyskania błyszczącej, intensywnej konsystencji. Na końcu ponownie połącz mięso z sosem.
- Placki ziemniaczane Do odciśniętych ziemniaków dodaj: jajko, 1/2 łyżeczki mąki, pieprz. Wymieszaj. Na dobrze rozgrzanym oleju smaż cienkie placki do uzyskania mocno złocistego koloru.
- Chips z bursztyna Ser bursztyn zetrzyj na małych oczkach bezpośrednio na rozgrzaną, suchą patelnię. Smaż do momentu, aż ser się stopi i utworzy jednolitą warstwę. Delikatnie obróć i smaż chwilę z drugiej strony. Odsącz na ręczniku papierowym i pozostaw do ostygnięcia — chips stanie się chrupiący. Uważaj, aby nie przypalić - chips zgorzknieje.
- Sposób podania:
- Na talerzu ułóż chrupiące placki ziemniaczane. Na środku wyłóż gulasz wołowy. Dodaj: kwaśną śmietanę, świeży koperek, chips z bursztyna, świeżo mielony pieprz.