Z artykułu dowiesz się:
- Jak zrobić pizzę marinara i pizzę gourmet z owocami morza od podstaw — od puszystego, dojrzewającego ciasta, przez głęboki sos pomidorowy, aż po dodatki, które zamieniają domowe pieczenie w mały włoski rytuał.
Składniki:
- Ciasto (na 6 placków)
- 350 g zaczynu
- 1,5 kg mąki 00
- 1 litr letniej wody
- szczypta soli
- Wykończenie
- 0,5 kg świeżych pomidorów
- 300 g świeżych krewetek (opcjonalnie mrożone)
- 1 świeży kalmar
- 1 bakłażan
- 100 g świeżych małż
- 10 g pistacji
- 10 g startego parmezanu
- kilka listków bazylii
- szczypta soli
- suszone oregano
- oliwa z oliwek
- 1 kulka mozzarelli
Przygotowanie:
- Ciasto Składniki mieszać w mikserze planetarnym na niskich obrotach przez ok. 10 minut, następnie krótko wyrobić ręcznie. Klejące ciasto podzielić na 6 równych kulek, przełożyć do pojemnika i zostawić do wyrośnięcia na minimum 24 godziny.
- Przygotowanie owoców morza Krewetki obrać i smażyć na maśle z pietruszką po ok. 1 minucie z każdej strony.
- Rozgnieść i posiekać 2 ząbki czosnku, podsmażyć na oliwie z drobno posiekaną pietruszką i pomidorem pokrojonym w kostkę. Dodać małże, przykryć i gotować ok. 3 minut, aż się otworzą.
- Kalmara pokroić w krążki, osuszyć, oprószyć mąką i strząsnąć jej nadmiar. Smażyć w oleju rzepakowym lub słonecznikowym rozgrzanym do 170°C.
- Sos pomidorowy Pomidory włożyć do brytfanny, posolić, skropić oliwą i piec 25 minut w 180°C z termoobiegiem. Ostudzić, obrać ze skórek, a następnie powoli redukować na patelni.
- Połowę sosu przełożyć na drugą patelnię i dodać masło po smażeniu krewetek oraz pomidory z czosnkiem po gotowaniu małż.
- Przygotowanie bakłażana Bakłażana pokroić w plastry o grubości ok. 1,5 cm, posolić i odstawić na 20 minut. Osuszyć ręcznikiem papierowym i smażyć w głębokim tłuszczu w 170°C przez ok. 3 minuty, aż się zarumieni.
- Pesto z pistacji W moździerzu rozetrzeć parmezan, bazylię i pistacje. Doprawić solą i dodać oliwę.
- Pizza marinara Na uformowany placek nałożyć 120 ml zredukowanego sosu pomidorowego, posypać oregano, dodać rozgnieciony ząbek czosnku i obficie skropić oliwą. Piec 4–5 minut w 400°C.
- Pizza gourmet z owocami morza Na uformowany placek nałożyć 120 ml sosu z masłem po krewetkach oraz pomidorami i czosnkiem po małżach. Posypać mozzarellą i piec ok. 4 minut w 400°C. Po upieczeniu dodać krewetki, kalmary, małże, bakłażana i pesto pistacjowe.