Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować pizzę Margheritę i pizzę z krewetkami krok po kroku — od sprężystego ciasta, przez sos pomidorowy i cytrynową biancę, po dodatki, które nadają całości wyrazisty, kulinarny charakter.
Margherita
Składniki:
- Ciasto
- mąka 00 - 1,5 kg
- woda - 1 kg
- drożdże - 15 g
- cukier - 20 g
- zaczyn z da michelle - 350 g
- sól - 20 g
- Sos pomidorowy
- puszka pomidorów Mutti Polpa
- sól (do smaku)
- Cytrynowy sos bianca
- ok. 250 g mascarpone
- ok. 100 ml śmietanki 30%
- 1 szalotka
- 1-2 ząbki czosnku
- odrobina chilli
- sok z cytryny
- skórka z cytryny
- sól i pieprz (do smaku)
- oliwa lub masło
- Pieczony por
- 1 por
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki pieprzu
- 1/3 łyżeczki cukru
- Pozostałe
- krewetki surowe – 5 sztuk
- nduja – 50 g
- sól (do smaku)
- pietruszka - natka
Przygotowanie:
- Ciasto Zaczyn 100g wody 35°C, 20g cukru, 100g mąki i 15 g droży – łączymy.
- Jak zacznie pracować przekładamy do miksera planetarnego, dodajemy resztę mąki, wody, sól i zaczyn od szefa. Po dokładnym wymieszaniu odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Po 20 minutach dzielimy na kulki po 250 g i odkładamy na kolejne 20 minut. Po tym czasie ciastko rozciągamy do średnicy 35cm.
- Sos pomidorowy Pomidory przekładamy do miski, doprawiamy solą i dokładnie mieszamy. Następnie wstawiamy sos na chwilę do pieca do pizzy lub mocno nagrzanego piekarnika, aby lekko odparować nadmiar wody i uzyskać bardziej skoncentrowany smak oraz gęstszą konsystencję.
- Cytrynowy sos bianca Szalotkę drobno siekamy i podsmażamy na maśle lub oliwie razem z czosnkiem oraz odrobiną chili, aż całość się zeszkli i uwolni aromat. Następnie dodajemy mascarpone oraz śmietankę 30% i mieszamy do uzyskania gładkiego sosu. Przecedzamy sos przez sitko. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz startą skórką z cytryny, dzięki czemu sos będzie lekki i świeży w smaku.
- Pieczony por Pora kroimy w plastry (ok. 2cm), oblewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, a następnie cukrem i pieczemy w temperaturze 200°C przez ok. 15 minut aż będą zarumienione.
- Pozostrałe Krewetki surowe oczyszczamy i osuszamy. Nduje rozgrzewamy na patelni i dodajemy miód. Krewetki solimy i obsmażamy na patelni razem z nduja. Dodaj na pizze po wypieku ciasta z sosem i porem.
- Pizzę pieczemy przez około 1,5 - 2 minuty w piecu do pizzy rozgrzanym do 350°C.
- Sposób podania:
- Na koniec pizzę oprószamy natką pietruszki oraz świeżo startą skórką z cytryny.