Drużyna ZIELONI Pizza Margherita i Pizza z dyniowym puree, ndują, ricottą i orzechami włoskimi

Pizza z dyniowym puree, ndują, ricottą i orzechami włoskimi

Składniki:

• Ciasto (na ok. 9-10 placków o wadze ok. 300 g)
• mąka pszenna typ “00” do pizzy - 1,5 kg
• woda zimna - 1 l
• drożdże świeże - ok. 4 g
• zaczyn z pizzerii / starter - 350 g
• sól - 1 łyżeczka
• mąka dodatkowa (do oprószenia)
• Puree dyniowe
• dynia hokkaido
• 1 szalotka
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka octu winnego
• łyżka masła
• łyżka oliwy
• sól i biały pieprz (do smaku)
• Dodatki
• 250 g ricotty - ok. 125 g na 1 pizzę
• 240 g nduji
• 60 g orzechów włoskich
• 15 g miodu
• oliwa
• listki oregano
• zest z 1 cytryny
• sól i biały pieprz

Przygotowanie:

• Ciasto  Drożdże rozpuść w odrobinie ciepłej wody. Do misy miksera wsyp mąkę, wlej zimną wodę i wyrabiaj hakiem na niskich obrotach. Gdy składniki się połączą, dodaj drożdże, zaczyn i sól. Wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciasta.
• Rozgrzej piekarnik do 40°C (góra-dół), z rusztem nieco poniżej środka.
• Z ciasta uformuj kulki po ok. 300 g. Ułóż je z odstępami w oprószonym mąką naczyniu żaroodpornym i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
• Puree dyniowe  Piekarnik ustaw na 200°C z termoobiegiem. Dynię obierz, usuń gniazdo nasienne, pokrój w kostkę, skrop oliwą, posól i piecz ok. 30 minut, aż zmięknie.
• Szalotkę, czosnek i gałązkę oregano podsmaż na oliwie z masłem.
• Upieczoną dynię zmiksuj z szalotką, czosnkiem, łyżką masła, octem winnym, solą i pieprzem.
• Przygotowanie ricotty Ricottę z odrobiną białego pieprzu ubij widelcem lub blenderem na gładko. Nakładaj łyżką albo rękawem cukierniczym.
• Karmelizowane orzechy  Na ciepłej patelni zagotuj i lekko zredukuj miód. Dodaj orzechy, posól i wymieszaj, by pokryły się miodem.
• Przestudź orzechy na patelni, przełóż na deskę i równo posiekaj.
• Formowanie pizzy  Wyrośniętą kulkę przełóż na oprószony mąką blat. Dociskaj palcami, by lekko pokryła się mąką z obu stron, następnie rozciągnij w równy placek o średnicy ok. 25 cm.
• Na ciasto nałóż ok. 120 g puree dyniowego i 120 g nduji.
• Pieczenie  Pizzę piecz przez około 1,5 - 2 minuty w piecu do pizzy rozgrzanym do 350°C.
• Sposób podania:
• Po upieczeniu dodaj punktowo ricottę, posyp karmelizowanymi orzechami i zestem z cytryny. Skrop oliwą i wykończ listkami oregano.

Pizza Margherita

Składniki:

• Ciasto (na ok. 9-10 placków o wadze ok. 300 g)
• mąka pszenna typ “00” do pizzy - 1,5 kg
• woda zimna - 1 l
• drożdże świeże - ok. 4 g
• zaczyn z pizzerii / starter - 350 g
• sól - 1 łyżeczka
• mąka dodatkowa (do oprószenia)
• Sos pomidorowy
• pomidory z puszki - 2 puszki
• sól (do smaku)
• Dodatki
• mozzarella fior di latte (ilość według potrzeb) - ok. 120 g na 1 pizzę
• ser Grana Padano (do starcia) - 1 garść na 1 pizzę
• oliwa (do wykończenia)
• bazylia świeża (kilka listków na 1 pizzę)

Przygotowanie:

• Ciasto  Drożdże rozpuść w odrobinie ciepłej wody. Do misy miksera wsyp mąkę, wlej zimną wodę i wyrabiaj hakiem na niskich obrotach. Gdy składniki się połączą, dodaj drożdże, zaczyn i sól. Wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciasta.
• Rozgrzej piekarnik do 40°C (góra-dół), z rusztem nieco poniżej środka.
• Z ciasta uformuj kulki po ok. 300 g. Ułóż je z odstępami w oprószonym mąką naczyniu żaroodpornym i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
• Sos pomidorowy Pomidory krótko zblenduj pulsacyjnie, by zachować świeży smak i nie napowietrzyć sosu. Dopraw solą.
• Przygotowanie mozzarelli  Mozzarellę osusz na papierze, pokrój w plastry ok. 1 cm, a potem w paski podobnej szerokości. Odstaw do lekkiego podsuszenia.
• Formowanie pizzy  Wyrośniętą kulkę przełóż na oprószony mąką blat. Dociskaj palcami, by lekko pokryła się mąką z obu stron, następnie rozciągnij ją w równy placek.
• Na ciasto nałóż ok. 120 g sosu pomidorowego, 120 g mozzarelli fior di latte i garść startego Grana Padano.
• Pieczenie  Pizzę piecz przez około 1,5 - 2 minuty w piecu do pizzy rozgrzanym do 350°C.