Hubert Maciejewski. Makaron parpadele z sosem z pieczonych pomidorów i papryki oraz przegrzebki masełkowane szałwią.
Z artykułu dowiesz się:
- Jak zamienić mąkę, jajko, pieczone warzywa i kilka przegrzebków w talerz pachnący włoskim południem. Krok po kroku przygotujesz domowe pappardelle w aksamitnym sosie z pomidorów i papryki, z maślanym akcentem szałwii na finiszu.
Składniki:
- 100 g mąki pszennej typu 00* lub mąki typu 450
- 1 duże jajko
- 2 papryki
- 1 garść pomidorków koktajlowych
- 3 ząbki czosnku
- 2 szalotki
- 3 sztuki przegrzebków
- dwie garście listków szałwii
- 100 g masła
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Makaron Stolnicę posypujemy mąką, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajko. Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę. Gdy mąka połączy się z jajkiem, zaczynamy wyrabiać ciasto. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku może być twarde, ale czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut. Stolnicę i wałek obsypujemy mąką. Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki. W czasie rozwałkowywania często obracamy ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy. Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki. Rozwałkowane ciasto podsypujemy odrobiną mąki, następnie ostrym nożem rozpoczynamy krojenie makaronu. Pokrojony makaron pozostawiamy na stolnicy obsypanej mąką na ok.15-20 minut. Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie ok. 2-5 minut, w zależności od szerokości i grubości makaronu.
- Sos Paprykę i pomidorki koktajlowe pieczemy w 280°C w piekarniku. Następnie na patelni podsmażamy szalotkę oraz czosnek. Po upieczeniu papryki zdejmujemy z niej skórkę i dodajemy na patelnię z podsmażoną szalotką i czosnkiem. Następnie miksujemy wszystko blenderem na gładki sos. Dodajemy pokrojoną w paski z blanszowaną szałwię.
- Przegrzebki Przegrzebki wkładamy na rozgrzaną patelnię. Przesmażamy na złoty kolor z każdej strony. Następnie dodajemy zimne masło, szałwię oraz ząbek czosnku. Masełkujemy i po chwili zdejmujemy z patelni.
- Sposób podania:
- Mieszamy makaron z sosem pomidorowym. Następnie wykładamy na głęboki talerz. W kolejnym kroku układamy na środku przegrzebki i dekorujemy listkiem szałwi.