Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować wątrobę cielęcą smażoną na maśle z tymiankiem, aksamitne purée z pietruszki i świeżego chrzanu oraz sos z czerwonego wina i octu balsamicznego według Natalii Kawy.
Składniki:
- : (4 porcje)
- Wątroba cielęca
- wątroba cielęca - 1 sztuka (średnia)
- mąka pszenna - do obtoczenia
- olej (do smażenia)
- masło - ok. 70 g
- tymianek świeży - 1 garść
- sól (do smaku)
- woda z lodem (do wymoczenia)
- Puree z pietruszki
- pietruszka korzeń - 4-5 sztuk (średniej wielkości)
- masło - 50 g
- śmietanka 30% - 50 ml
- chrzan świeży - ok. 25 g lub do smaku
- sól (do smaku)
- pieprz biały (do smaku))
- Sos na bazie octu balsamicznego
- szalotka - 2 sztuki
- olej (odrobina)
- ocet balsamiczny - 100 ml
- czerwone wino wytrawne - 200 ml
- cukier - 2 łyżki lub do smaku
- Do dekoracji
- tymianek świeży (kilka gałązek)
Przygotowanie:
- Przygotowanie wątroby Zanurz wątrobę cielęcą w misce z wodą i lodem tak, aby była całkowicie przykryta. Odstaw na około 15 minut. Następnie wyjmij ją z lodowatej wody i dokładnie osusz. Usuń błony z obu stron, delikatnie je nacinając i odrywając szybkim ruchem. Oczyść wątrobę z twardszych fragmentów i pozostałych błon. Pokrój ją na 4 równe kawałki. Ponownie dokładnie osusz.
- Puree z pietruszki Obierz pietruszkę i pokrój ją w kostkę. Wrzuć do osolonej wody i gotuj do całkowitej miękkości, aż zacznie się rozpadać. Odcedź wodę i przełóż pietruszkę do blendera kielichowego. Dodaj masło, śmietankę, sól oraz biały pieprz. Zblenduj na idealnie gładkie puree. Zetrzyj świeży chrzan i dodaj go do puree. Wymieszaj i sprawdź smak. Dostosuj ilość chrzanu do pożądanej ostrości.
- Sos na bazie octu balsamicznego Pokrój szalotki. Rozgrzej patelnię i dodaj odrobinę oleju. Wrzuć szalotkę i smaż, aż się zeszkli. Wlej ocet balsamiczny oraz czerwone wino. Redukuj całość na średnio-wysokim ogniu, aż alkohol odparuje, smaki się połączą, a sos wyraźnie się zagęści. Dodaj cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Sprawdź smak i w razie potrzeby skoryguj przyprawienie. Przecedź sos przez sitko.
- Smażenie wątroby Posól kawałki wątroby z każdej strony. Obtocz je w mące i dokładnie strząśnij nadmiar. Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu i dodaj odrobinę oleju. Połóż kawałki wątroby na patelni i smaż krótko z jednej strony. Gdy będą gotowe do obrócenia, dodaj masło oraz garść tymianku. Obróć wątrobę i polewaj ją rozpuszczonym, aromatycznym masłem podczas smażenia. Po usmażeniu przełóż wątrobę na papier lub kratkę i pozostaw na chwilę do odpoczynku.
- Sposób podania:
- Nałóż na talerz puree z pietruszki i rozprowadź je łyżką, tworząc smugę. Obok wlej niewielką ilość sosu. Połóż stek z wątroby częściowo na sosie. Udekoruj danie gałązką świeżego tymianku.