Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować delikatny biszkopt, intensywną żelkę z marakui, kremowy mus waniliowy, orzechową pralinę oraz lśniącą polewę z białej czekolady.
Składniki:
- Biszkopt
- 1 jajko
- cukier - 1 łyżka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- Pralina orzechowa
- pistacje - 50 g
- orzechy włoskie - 100 g
- cukier
- woda
- Żelka marakuja
- 150 g miąższu z marakui
- 15 g wody
- 20 g cukru
- skrobia z tapioki - 2 łyżeczki
- sok z limonki
- listki mięty
- Mus waniliowy
- a’la skyr waniliowy - 200 g
- laska wanili (ziarenka) - 1 szt.
- mleko migdałowe - 100 g
- listki żelatyny - 2 szt.
- biała czekolada - 130 g
- Polewa czekoladowa
- masło kakaowe - 100 g
- czekolada biała - 100 g
- barwnik
Przygotowanie:
- Biszkopt Oddziel żółtko od białka. Białko ubij na puszystą masę. Następnie dodaj łyżkę cukru i ubijaj jeszcze chwilę aż cukier się rozpuści i dodaj żółtko. Nadal ubijaj chwilkę. Do ubitej masy dodaj łyżkę mąki i delikatnie mieszaj.
- Pralina orzechowa Orzechy upraż w piekarniku (150°) 15minut.
- Karmel: na patelni umieść cukier i na średnim ogniu skarmelizuj do bursztynowego koloru. Do karmelu dodaj podprażone orzechy. Ostudzoną, pokruszoną masę zblenduj na płynną lepką masę.
- Żelka marakuja Nasiona oddziel od soku z marakui. Sok lekko podgrzej w garnku, dodaj wodę oraz cukier, aby się rozpuścił. Płyn przelej do kielicha blendera i wsyp powoli skrobię z tapioki żeby płyn lekko zgęstniał. Gdy masz gotowy płyn, zmieszaj go z pestkami marakui i dodaj kilka kropel soku z limonki. Tak przygotowane nadzienie przełóż do formy silikonowej i umieść w zamrażarce.
- Mus waniliowy Żelatynę mocz w wodzie. Ala skyr lekko ubij. Mleko migdałowe podgrzej z ziarnami wanilii, następnie w pojemniku kielichowym umieść czekoladę i namoczoną wcześniej żelatynę. Dodaj do tego mocno podgrzane mleko, chwilkę czekaj i zblenduj. Tak przygotowany płyn umieść w lodówce do osiągnięcia temperatury 36°C. Po ostygnięciu ala skyr połącz z przygotowaną na początku masą. Najpierw dla zahartowania mała ilość, później połącz całość i przelej do rękawa cukierniczego. Daj do schłodzenia.
- Polewa czekoladowa Czekoladę z masłem kakaowym rozpuść w kąpieli wodnej. Po rozpuszczeniu zdejmij miskę z kąpieli wodnej, dodaj barwnik i ostudź polewę do temperatury 40°C.
- Składanie W formie silikonowej umieść schłodzony mus waniliowy. Wypełnij nim formę. W środku umieść żelkę marakuja, dołóż mus waniliowy, a na nim ułóż pralinę połączoną z biszkoptem (wcześniej wycięte kółko dopasowane do formy silikonowej). Cały deser zamroź.
- Po wyjęciu monoporcji z zamrażarki, wyjmij ja z formy i zanurz w czekoladzie. Pozostaw na kratce. Należy ją jeszcze schować do lodówki żeby osiągnęła odpowiednią temperaturę do spożycia.