Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować efektowną monoporcję w kształcie popcornu: od lekkiego musu waniliowego, przez żelkę z marakui i moreli, po migdałową pralinę i błyszczącą czekoladową skorupkę.
Składniki:
- (6 porcji)
- Mus waniliowy
- 400 g waniliowego a’la skyru Alpro
- 200 g napoju migdałowego Alpro
- 260 g białej czekolady
- laska wanilii
- 3 listki żelatyny
- Żelka z marakui i moreli
- 200 g pulpy z marakui
- 100 g moreli
- 40 g cukru
- Pralina migdałowo-waniliowa
- 100g migdałów
- 120 g cukru
- łupinka z laski wanilii
- 20 ml oleju
- sól
- Skorupka czekoladowa
- 200 g białej czekolady
- 200 g masła kakaowego
- Zamsz w sprayu: żółty
Przygotowanie:
- Mus waniliowy Zacznij od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie (około 15 minut). A’la skyr wyjmij do misy i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aby ujednolicić konsystencję. Napój migdałowy zagotuj z ziarnami wanilii (łupinkę laski pozostaw, wykorzystasz ją robiąc pralinę). Do menzurki blendera wrzuć białą czekoladę i dodaj listki żelatyny. Uwaga! Musisz je bardzo dokładnie odsączyć z wody najlepiej papierowym ręcznikiem. Zalej żelatynę i czekoladę wrzący napojem roślinnym. Zblenduj i schłódź do temperatury 40°C. Następnie partiami połącz z a’la skyrem mieszając mikserem na najniższych obrotach. Przełóż do rękawa cukierniczego i schładzaj w lodówce.
- Żelka z marakui i moreli 100 g pulpy z marakui i 100 g moreli umyj, wsyp do garnka, dodaj cukier i lekko nim potrząśnij, aby cukier wymieszał się z owocami. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce zaczną się gotować. Zmniejsz temperaturę pod palnikiem i w ten sposób gotuj jeszcze przez około 7 minut od czasu do czasu mieszając. Zblenduj, by uzyskać gładką konsystencję. Pozostałe 100 g pulpy z marakui dodaj do przetartych owoców. Gotową żelkę przelej do form silikonowych. Wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
- Pralina migdałowo-waniliowa Upraż migdały i wysyp je na silikonową matę lub papier do pieczenia. Łupinkę z laski waniliowej posiekaj i dorzuć do migdałów na matę.
- Wykonaj z cukru suchy karmel: użyj patelni lub rondla z grubym dnem. Równomiernie rozsyp cukier na dnie i podgrzewaj na małym ogniu. Nie mieszaj. Gdy cukier zacznie się topić, możesz delikatnie obracać/potrząsać patelnią. Poczekaj, aż zmieni kolor na złotobrązowy. Dodaj szczyptę soli dla podbicia smaku. Gdy karmel osiągnie pożądaną barwę, natychmiast zdejmij go z ognia, aby się nie przypalił (zbyt ciemny karmel jest gorzki). Wylej na migdały i wanilię. Zaczekaj aż ostygnie.
- Migdały z wanilią w karmelu nieco pokrusz i włóż do blendera. Miksuj na pył dodając olej. Uważaj, aby nie zmiksować zbyt drobno. Migdały powinny nieco chrupać pod zębami.
- Skorupka czekoladowa Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Po dokładnym ich połączeniu dodaj barwnik. Zadbaj, aby temperatura czekolady, którą będziesz polewał desery, miała temperaturę między 40, a 50°C.
- Składanie Przygotuj formy silikonowe w kształcie popcornu. Do każdej z nich nałóż mus waniliowy do maksymalnie 3/4 ich wysokości. Zadbaj, aby mus dokładnie pokrywał ścianki formy. Wyjmij zmrożoną owocową żelkę i dołóż do musu lekko ją w niego wciskając. Jako kolejną warstwę dodaj pralinę. Na górę wlej ponownie mus waniliowy i włóż desery do zamrażarki.
- Po zmrożeniu wyjmij je z form. Monoporcje zanurzaj w polewie, trzymając ją za spód lub na wykałaczce, czy patyczku. Odstaw monoporcję do zastygnięcia polewy. Gotowe monoporcje odmrażaj w lodówce. Po wyjęciu z lodówki spryskaj zamszem w sprayu.