Składniki:
- Mus waniliowy
- 400 g ala Skyr waniliowego
- 200 ml napoju migdałowego
- 260 g biała czekolada
- 30 g brązowego cukru
- 2 płatki żelatyny
- 2 laski wanilii
- 50 ml wody (do namoczenia żelatyny)
- Żelka malinowo-porzeczkowa
- 150 g musu malinowego
- 50 g świeżych porzeczek
- 20 g cukru
- 20 ml wody
- Pralina migdałowa
- 100 g migdałów
- 50 g płatków kukurydzianych
- 70 g cukru
- 20 ml wody
- 1 szczypta soli
- Polewa
- 150 g biała czekolada
- 150 g masła kakaowego
- barwnik spożywczy (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Mus waniliowy Jogurt ubijaj na niskich obrotach, tylko do lekkiego napowietrzenia. Napój migdałowy zagotuj z wydrążonymi ziarnami i laskami wanilii oraz brązowym cukrem. Żelatynę namocz w wodzie i odstaw do napęcznienia. Do kielicha blendera dodaj białą czekoladę oraz namoczoną żelatynę. Gorącym napojem migdałowym zalej czekoladę i żelatynę, zblenduj na gładko. Jogurt zahartuj — dodaj stopniowo kilka łyżek ciepłej masy do jogurtu, mieszając. Następnie połącz całość i krótko zblenduj. Wstaw masę na chwilę do zamrażalnika, aż lekko zgęstnieje. Przełóż do rękawa cukierniczego i rozprowadź w formach, dokładnie oblewając boki.
- Żelka malinowo-porzeczkowa Mus malinowy podgrzej z cukrem. Dodaj namoczoną żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj świeże porzeczki. Przelej do mniejszych wkładek lub cienkiej warstwy do późniejszego wycięcia. Zamroź do całkowitego stężenia. Gotowe wkładki włóż do środka każdej monoporcji.
- Pralina migdałowa Migdały upraż w piekarniku lub na suchej patelni. Z cukru i wody przygotuj jasny karmel. Dodaj do karmelu migdały, dokładnie obtocz i pozostaw do ostygnięcia. Zblenduj karmelizowane migdały. Dodaj płatki kukurydziane oraz szczyptę soli. Krótko zmiksuj, aby zachować chrupkość. Nałóż warstwę praliny do wnętrza monoporcji. Schłodź całość..
- Wykończenie Rozpuść białą czekoladę i masło kakaowe w proporcji 1:1. Jeśli chcesz uzyskać kolor, dodaj barwnik spożywczy. Zamrożone monoporcje wyjmij z form. Polej polewą. Delikatnie opal palnikiem powierzchnię, aby nadać teksturę i efekt wykończenia.