Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować kawową monoporcję krok po kroku: od lekkiego musu i kremowego środka, przez chrupiącą pralinę z migdałów i kawy, aż po błyszczącą skorupkę z gorzkiej czekolady.
Składaniki:
- (6 porcji)
- Mus kawowy
- 400 g waniliowego a’la skyru
- 200 g mleka
- 260 g mlecznej czekolady
- 2–3 łyżeczki kawy lub espresso
- 3 listki żelatyny
- szczypta soli
- Krem kawowy do środka
- mleczko skondensowane
- gorzka czekolada
- kawa lub espresso
- szczypta soli
- Pralina migdałowo-kawowa
- 100 g migdałów
- ziarna kawy
- 120 g cukru
- 20 ml oleju
- szczypta soli
- Biszkopt czekoladowy
- biszkopt czekoladowy
- szczypta soli
- Skorupka czekoladowa
- 200 g gorzkiej czekolady
- 200 g masła kakaowego
Przygotowanie:
- Mus Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez około 15 minut. A’la skyr przełóż do misy i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aby uzyskać gładką konsystencję. Mleko podgrzej razem z kawą oraz szczyptą soli. Do wysokiego naczynia dodaj mleczną czekoladę oraz dokładnie odsączoną żelatynę, a następnie zalej gorącym mlekiem kawowym i zblenduj na gładką masę. Ostudź do około 40°C i stopniowo połącz z a’la skyrem, miksując na najniższych obrotach. Gotowy mus przełóż do rękawa cukierniczego i schładzaj w lodówce.
- Krem kawowy Mleczko skondensowane podgrzej razem z kawą oraz szczyptą soli. Dodaj gorzką czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia oraz uzyskania gładkiego, kremowego wnętrza. Gotowy krem schłodź przed składaniem deserów.
- Pralina migdałowo-kawowa Migdały upraż i przełóż na papier do pieczenia lub silikonową matę razem z ziarnami kawy. Z cukru przygotuj suchy karmel, podgrzewając go powoli do uzyskania złotobrązowego koloru, następnie dodaj szczyptę soli i wylej karmel na migdały oraz kawę. Po całkowitym ostygnięciu całość połam na mniejsze kawałki i zblenduj z dodatkiem oleju. Pralina powinna pozostać lekko chrupiąca.
- Biszkopt czekoladowy Przygotuj klasyczny biszkopt czekoladowy z dodatkiem szczypty soli i po wystudzeniu wytnij z niego małe krążki lub elementy pasujące do form silikonowych.
- Skorupka czekoladowa Czekoladę oraz masło kakaowe rozpuść w kąpieli wodnej i dokładnie wymieszaj. Polewa powinna mieć temperaturę około 40–50°C podczas oblewania monoporcji.
- Składanie Przygotuj silikonowe formy do monoporcji. Nałóż mus kawowy do około 3/4 wysokości formy, dokładnie rozprowadzając go po bokach. Do środka dodaj krem kawowy, następnie warstwę praliny migdałowo-kawowej oraz kawałek biszkoptu czekoladowego. Całość przykryj ponownie musem i włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
- Po zamrożeniu wyjmij monoporcje z form i zanurz je w polewie z gorzkiej czekolady oraz masła kakaowego. Gotowe desery udekoruj pokruszonymi orzechami, oprósz kakao i wykończ płatkami soli. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce.