Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować monoporcję w kształcie cytryny: od kremowego musu waniliowego i owocowej żelki z miętą, przez chrupiącą pralinę z orzechów makadamia, aż po cienką skorupkę z białej czekolady.
Składaniki:
- (6 porcji)
- Mus waniliowy
- · 400 g waniliowego a’la skyru Alpro
- · 200 g napoju migdałowego Alpro
- · 260 g białej czekolady
- · 40g pasty pistacjowej
- · laska wanilii
- · 3 listki żelatyny
- Żelka z truskawek i mięty
- · 300 g truskawek
- · 40 g cukru trzcinowego
- · 30 g wody
- · 10 listków mięty
- Pralina z orzechów makadamia
- · 100g orzechów makadamia
- · 120 g cukru
- · 20 ml oleju
- Skorupka czekoladowa
- · 200 g białej czekolady
- · 200 g masła kakaowego
- · barwnik żółty
Przygotowanie:
- Mus Zacznij od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie (około 15 minut). A’la skyr wyjmij do misy i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aby ujednolicić konsystencję. Napój migdałowy zagotuj z ziarnami wanilii. Do menzurki blendera wrzuć białą czekoladę, pastę pistacjową i dodaj listki żelatyny. Uwaga! Musisz je bardzo dokładnie odsączyć z wody najlepiej papierowym ręcznikiem. Zalej żelatynę i czekoladę wrzący napojem roślinnym. Zblenduj i schłódź do temperatury 40°C. Następnie partiami połącz z a’la skyrem mieszając mikserem na najniższych obrotach. Przełóż do rękawa cukierniczego i schładzaj w lodówce.
- Żelka z truskawek i mięty 200 g truskawek umyj, wsyp do garnka, dodaj cukier i lekko nim potrząśnij, aby cukier wymieszał się z owocami. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce zaczną się gotować. Zmniejsz temperaturę pod palnikiem i w ten sposób gotuj jeszcze przez około 7 minut od czasu do czasu mieszając. Pozostałe 100 g truskawek pokrój w równą kostkę i dodaj do musu z owoców. Miętę pokrój w drobną kosteczkę i dodaj do żelki. Gotową żelkę przelej do form silikonowych. Wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
- Pralina z orzechów makadamia Upraż orzechy makadamia na suchej patelni i wysyp je na silikonową matę lub papier do pieczenia.
- Wykonaj z cukru suchy karmel: użyj patelni lub rondla z grubym dnem. Równomiernie rozsyp cukier na dnie i podgrzewaj na małym ogniu. Nie mieszaj. Gdy cukier zacznie się topić, możesz delikatnie obracać/potrząsać patelnią. Poczekaj, aż zmieni kolor na złotobrązowy. Gdy karmel osiągnie pożądaną barwę, natychmiast zdejmij go z ognia, aby się nie przypalił (zbyt ciemny karmel jest gorzki). Wylej na pokruszone orzechy makadamia . Zaczekaj aż ostygnie.
- Orzechy makadamia w karmelu nieco pokrusz i włóż do blendera. Miksuj na pył dodając olej. Uważaj, aby nie zmiksować zbyt drobno. Orzechy makadamia powinny nieco chrupać pod zębami.
- Skorupka czekoladowa Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Po dokładnym ich połączeniu dodaj barwnik. Zadbaj, aby temperatura czekolady, którą będziesz polewał desery, miała temperaturę między 40, a 50°C.
- Składanie Przygotuj formy silikonowe w kształcie cytryny. Do każdej z nich nałóż mus waniliowy do maksymalnie 3/4 ich wysokości. Zadbaj, aby mus dokładnie pokrywał ścianki formy. Wyjmij zmrożoną owocową żelkę i dołóż do musu lekko ją w niego wciskając. Jako kolejną warstwę dodaj pralinę. Na górę wlej ponownie mus waniliowy i włóż desery do zamrażarki.
- Po zmrożeniu wyjmij je z form. Monoporcje zanurzaj w polewie, trzymając ją za spód lub na wykałaczce lub patyczku. Odstaw monoporcję do zastygnięcia polewy. Gotowe mooporcje odmrażaj w lodówce.