Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować monoporcję w kształcie banana: od kremowego musu waniliowego, przez bananowo-porzeczkową żelkę z nutą mięty, po chrupiącą pralinę migdałowo-waniliowo-kawową i czekoladową skorupkę.
Składniki:
- (6 porcji)
- Mus waniliowy
- 400 g waniliowego a’la skyru Alpro
- 200 ml napoju migdałowego Alpro
- 260 g białej czekolady
- laska wanilii
- 3 listki żelatyny
- Żelka
- 300 g pulpy z bananów
- dwa dojrzałe banany
- 100 g czerwonej porzeczki
- kilka liści mięty cytrynowej
- 30 g curku
- Pralina midgałowo-waniliowo-kakaowa
- 100g migdałów
- 120 g cukru
- łupinka z laski wanilii
- 20 ml oleju
- sól
- garść ziarnistej kawy
- Skorupka czekoladowa
- 200 g białej czekolady
- 200 g masła kakaowego
- barwnik
Przygotowanie:
- MusZacznij od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie (około 15 minut). A’la skyr wyjmij do misy i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aby ujednolicić konsystencję. Napój migdałowy zagotuj z ziarnami wanilii (łupinkę laski pozostaw, wykorzystasz ją robiąc pralinę). Do menzurki blendera wrzuć białą czekoladę i dodaj listki żelatyny. Uwaga! Musisz je bardzo dokładnie odsączyć z wody najlepiej papierowym ręcznikiem. Zalej żelatynę i czekoladę wrzący napojem roślinnym. Zblenduj i schłódź do temperatury 40°C. Następnie partiami połącz z a’la skyrem mieszając mikserem na najniższych obrotach. Przełóż do rękawa cukierniczego i schładzaj w lodówce.
- ŻelkaDojrzałe banany dokładnie zblenduj. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce zaczną się gotować. Zmniejsz temperaturę pod palnikiem i w ten sposób gotuj jeszcze przez około 7 minut od czasu do czasu mieszając. Dodaj około 50ml wody, gdyż banan jest owocem o gęstym miąższu. Dodaj 30 g cukru. Podgrzewaj aż cukier się rozpuści. Dodaj porzeczki i poszatkowane liście mięty. Gotową emulsję przełóż do blendera i dokładnie zblenduj. Dodaj około 2 łyżeczek skrobi z tapioki. Gotową żelkę przelej do form silikonowych. Wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
- Pralina midgałowo-waniliowo-kakaowaUpraż migdały i wysyp je na silikonową matę lub papier do pieczenia. Łupinkę z laski waniliowej posiekaj i dorzuć do migdałów na matę. Dodaj ziarna kawy.
- Wykonaj z cukru suchy karmel: użyj patelni lub rondla z grubym dnem. Równomiernie rozsyp cukier na dnie i podgrzewaj na małym ogniu. Nie mieszaj. Gdy cukier zacznie się topić, możesz delikatnie obracać/potrząsać patelnią. Gdy karmel osiągnie pożądaną barwę, natychmiast zdejmij go z ognia, aby się nie przypalił (zbyt ciemny karmel jest gorzki). Wylej na składniki które są na macie Zaczekaj aż ostygnie.
- Miksuj na pył dodając olej. Uważaj, aby nie zmiksować zbyt drobno.
- Skorupka czekoladowaCzekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Po dokładnym ich połączeniu dodaj barwnik. Zadbaj, aby temperatura czekolady, którą będziesz polewał desery, miała temperaturę między 40, a 50°C.
- SkładaniePrzygotuj formy silikonowe w kształcie banana. Do każdej z nich nałóż mus waniliowy do maksymalnie 3/4 ich wysokości. Zadbaj, aby mus dokładnie pokrywał ścianki formy. Wyjmij zmrożoną owocową żelkę i dołóż do musu lekko ją w niego wciskając. Jako kolejną warstwę dodaj pralinę. Na górę wlej ponownie mus waniliowy i włóż desery do zamrażarki.
- Po zmrożeniu wyjmij je z form. Monoporcje zanurzaj w polewie, trzymając ją za spód lub na wykałaczce lub patyczku. Odstaw monoporcję do zastygnięcia polewy. Gotowe mooporcje odmrażaj w lodówce.