Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować pierś z kaczki z sosem oraz kluskami śląskimi.
Składaniki:
- Smażona pierś z kaczki marynowana w mandarynce i tymianku:
- 2 piersi z kaczki (ze skórą)
- sok i skórka z 2 mandarynek
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- Sos mandarynkowo-tymiankowy na redukcji z bulionu kaczego:
- 250 ml bulionu z kaczki (domowy lub dobrej jakości)
- sok z 2 mandarynek
- 1 łyżeczka startej skórki z mandarynek
- 2 gałązki tymianku
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka masła (do wykończenia)
- Kluski śląskie:
- 500 g ziemniaków (ugotowanych, przeciśniętych)
- mąka ziemniaczana (1/4 objętości ziemniaków)
- sól
- Zasmażana czerwona kapusta z mandarynkami:
- ½ główki czerwonej kapusty (cienko posiekanej)
- 1 cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 mandarynki (obrane, cząstki przekrojone na pół)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka cukru
- sól, pieprz
- kilka goździków
Przygotowanie:
- Smażona pierś z kaczki marynowana w mandarynce i tymianku: Skórę kaczki natnij w kratkę, nie uszkadzając mięsa. W misce wymieszaj sok i skórkę z mandarynek, tymianek, czosnek, oliwę, sól i pieprz. Natrzyj marynatą piersi i odstaw do lodówki na min. 4 godziny (najlepiej całą noc). Wyjmij kaczkę z lodówki 30 minut przed smażeniem. Rozgrzej suchą patelnię i ułóż piersi skórą do dołu. Smaż 6–8 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Odstaw na kilka minut, aby mięso „odpoczęło”.
- Sos mandarynkowo-tymiankowy na redukcji z bulionu kaczego: W rondelku zredukuj bulion do połowy. Dodaj sok z mandarynek, skórkę i tymianek. Gotuj 5–10 minut.
- Dopraw miodem. Gotuj aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Przecedź sos.
- Kluski śląskie: Do ziemniaków dodaj mąkę i sól. Wyrób ciasto i uformuj kulki z wgłębieniem. Gotuj w osolonym wrzątku aż wypłyną, ok. 1–2 minuty.
- Zasmażana czerwona kapusta z mandarynkami: Na maśle zeszklić cebulę. Dodaj kapustę, ocet, cukier, sól, pieprz i trochę wody. Duś pod przykryciem 30 minut. Dodaj cząstki mandarynek i smaż bez przykrycia kolejne 5 minut.
- Podanie:
- Na talerzu ułóż trzy kluski śląskie, po środku między nimi kapustę, a na wierzchu soczystą kaczkę pokrojoną w plastry. Całość polej gorącym sosem mandarynkowo-tymiankowym.