Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować dorsza po Andaluzyjsku.
Składniki:
- Gulasz:
- 1 puszka ciecierzycy (ok. 400 g, odsączona)
- 150 g chorizo (pokrojone w półplasterki)
- 2–3 dojrzałe pomidory (sparzone i obrane ze skórki) lub 200 g pomidorków koktajlowych
- 1 czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 łyżeczka wędzonej papryki (pimentón)
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie)
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- (opcjonalnie) natka pietruszki do posypania
- Dorsz:
- 2 filety z dorsza (po ok. 150–200 g)
- 75 g soli
- 25 g cukru
- oliwa z oliwek lub masło klarowane do smażenia
- Chimichurri:
- 7 papryczek Padrón
- 1 pęczek natki pietruszki (ok. 20 g)
- 1–2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
- 2 łyżki octu sherry
- 4–5 łyżek oliwy z oliwek
- sól i pieprz (do smaku)
Przygotowanie:
- Gulasz z ciecierzycy z chorizo, świeżymi pomidorami i papryką: Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć chorizo i smaż, aż puści tłuszcz i się lekko zrumieni. Dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, następnie dodaj czosnek. Dorzuć paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodaj pomidory, wędzoną paprykę i kmin. Duś na średnim ogniu 8–10 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie sos. Dodaj ciecierzycę i duś jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Na końcu posyp świeżą pietruszką.
- Smażony dorsz: Filety oczyść, osusz, i zamarynuj 15 minut w soli wymieszanej z cukrem. Po 15 minutach wyjmij z marynaty, dokładnie umyj i osusz. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni z oliwą/masłem – skórą do dołu (jeśli jest) – przez ok. 3–4 minuty, aż będą złociste. Obróć i smaż jeszcze 1–2 minuty, w zależności od grubości.
- Chimichurri z papryczką Padrón: Papryczkę Padrón podsmaż na suchej patelni lub z odrobiną oliwy, aż się przyrumieni z każdej strony. Usuń szypułkę i ewentualnie pestki, jeśli chcesz łagodniejszy smak. Wszystkie składniki posiekaj drobno lub wrzuć do blendera i zmiksuj na niezbyt gładki sos (chimichurri powinien być lekko teksturalny). Dopraw do smaku. Odstaw na minimum 15 minut, by się przegryzł.
- Na talerzu rozłóż porcję ciepłego gulaszu z ciecierzycy i chorizo. Na wierzchu lub obok ułóż kawałek smażonego dorsza. Całość polej obficie chimichurri z papryczką Padrón lub podaj sos osobno.