Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować okonia morskiego ze szparagami i groszkiem cukrowym.
Składniki:
- 1 świeży filet z okonia morskiego (ok. 150–180 g)
- sól morska
- Purée ziemniaczane:
- 200 g ziemniaków (mączystych, np. typu B lub C)
- garść natki pietruszki
- sól
- 70 g masła (zimnego, w kostkach)
- Warzywa:
- 3–4 zielone szparagi
- garść groszku cukrowego
- 1 ząbek czosnku (lekko zmiażdżony)
- 1 łyżka masła (do smażenia)
- 1 łyżeczka cukru
- sok z cytryny (do smaku)
- sól
Przygotowanie:
- Purée ziemniaczane:
- Ziemniaki obierz, pokrój w równe kawałki i gotuj w osolonej wodzie razem z garścią natki pietruszki (nie siekaj – dodaj w całości). Gdy będą miękkie, odcedź i usuń pietruszkę. Przetrzyj ziemniaki przez sitko, dodając zimne masło – mieszaj energicznie do uzyskania gładkiego, kremowego purée. W razie potrzeby dopraw solą.
- Filet z okonia:
- Filet podziel na 3 równe kawałki. Posól obustronnie. Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu (np. olej rzepakowy z odrobiną masła). Usmaż rybę od strony skóry na bardzo mocnym ogniu przez ok. 1 minutę, aż skórka stanie się chrupiąca. W razie potrzeby obróć na drugą stronę na kilka sekund, aby dopiec mięso.
- Warzywa:
- W garnku zagotuj wodę z solą, łyżeczką cukru i łyżką masła. Wrzuć szparagi i gotuj przez ok. 2–3 minuty, aż będą lekko al dente. Wyjmij. W tej samej wodzie zblanszuj groszek cukrowy przez ok. 1 minutę. Odcedź. Na osobnej patelni rozpuść łyżkę masła z ząbkiem czosnku. Podsmaż szparagi i groszek – na koniec skrop sokiem z cytryny.