Michał Sajb: Bulion z indyka

Składaniki:

• - 2 marchewki
• - 1 pietruszka
• - 1 cebula
• - 0.5 selera
• - 2 ziarenka ziela angielskiego
• - 2 liście laurowe
• - 2 udka z indyka
• - łyżeczka soli
• - pół łyżeczki pieprzu
• Sos pomarańczowy
• - 2 łyżki cukru
• - 8 łyżek wody
• - dwie szalotki
• - 3 ząbki czosnku
• - 2 gałązki rozmarynu
• - pęczek tymianku
• - sok z 2 pomarańczy
• - bulion z indyka
• - brandy
• - cząstki pomarańczy
• Gratin ziemniaczane
• - ziemniaki
• - sól
• - Grana Padano

Przygotowanie:

• Pierś z indyka usmaż na oleju i maśle z czosnkiem i rozmarynem.
• Bulion - opalamy warzywa na patelni, aż będą ciemne i pełne smaku. Dodajemy zioła, wodę oraz indyka i zostawiamy na minimalnie 35 minut, aż woda odparuje i bulion nabierze brązowego koloru. Dodajemy sól oraz pieprz.
• Sos pomarańczowy - rozpuszczamy cukier w wodzie. Dodajemy szalotkę i smażymy ok. 2-3 min. Dodajemy skrzydełka z indyka i obsmażamy. Następnie wlewamy kieliszek brandy i flambirujemy. Przelewamy do czystego rondelka. Dodajemy bulion, tymianek, czosnek, rozmaryn oraz sok z cytryny i redukujemy o około 30-40%.
• Pierś z indyka - solimy indyka z obu stron i czekamy aż patelnia się rozgrzeje.
• Po rozgrzaniu kładziemy indyka od strony skóry na. patelnię. Po 3 min obracamy i smażymy minutę z rozmarynem, czosnkiem i masłem
• Wsadzamy do piekarnika na 6 min na 180st. C i zostawiamy do odpoczęcia na 7 min.