Katarzyna Ciszewska. Mezze

SKŁADNIKI:

• Aksamitny hummus z dodatkiem orzeźwiającej mięty i świeżej kolendry
• 1 puszka ciecierzycy (ok. 400 g) lub 240 g ugotowanej cieciorki
• 2-3 łyżki pasty sezamowej tahini
• sok wyciśnięty z 1 limonki
• duża garść liści świeżej mięty
• duża garść liści świeżej kolendry
• 2-4 łyżki zimnej wody lub aquafaby (wody z puszki po ciecierzycy)
• 2 łyżki oliwy z oliwek (plus dodatkowo do polania
• sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)
• Hummus z pieczoną papryką
• 1 duża czerwona papryka
• 1 puszka ciecierzycy (lub ok. 240g ugotowanej)
• 2-3 łyżki pasty sezamowej tahini
• 1-2 ząbki czosnku przesmażonego
• sok wyciśnięty z dużej cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju rzepakowego) + odrobina do polania
• przyprawy: 1 łyżeczka kminu rzymskiego, łyżeczka papryki sól wędzona i pieprz do smaku
• opcjonalnie: szczypta chili
• Klasyczny hummus
• 400 g ugotowanej ciecierzycy (odsączonej) lub 1 puszka
• 2-3 łyżki pasty sezamowej tahini
• sok wyciśnięty z dużej cytryny
• 1-2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 3-4 łyżki zimnej wody lub lodowatej zalewy z ciecierzycy (aquafaby)
• 2 łyżki oliwy z oliwek (+ dodatkowo do polania)
• 1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (kuminu)
• łyżeczki soli
• Kofta z wołowiny z miętą i kolendrą
• 300 g mielonej wołowiny (najlepiej kark lub łopatka, ok. 15–20% tłuszczu)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki świeżej mięty, drobno posiekanej
• 2 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• szczypta chilli lub pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• odrobina zimnej wody
• Szaszłyki z jagnięciny
• 400 g udźca lub rostbefu z jagnięciny
• 1,5 łyżki oliwy extra virgin
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• Skórka z ½ cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• ½ łyżeczki kuminu rzymskiego
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ¼ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka świeżej mięty, drobno posiekanej
• 1 łyżka świeżej kolendry, drobno posiekanej
• ¾ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• Szaszłyki z kurczaka
• 400 g piersi z kurczaka
• 1,5 łyżki białego miso (shiro miso)
• 2 łyżki jogurtu greckiego (10%)
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 1 łyżeczka miodu akacjowego
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• Skórka z ½ cytryny
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• Szczypta białego pieprzu
• ¼ łyżeczki soli (można pominąć)
• Pieczone plastry bakłażana
• bakłażan
• sól

PRZYGOTOWANIE

• Aksamitny hummus z dodatkiem orzeźwiającej mięty i świeżej kolendry Ciecierzycę opłucz i odsącz (jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką pastę, możesz obrać ją z łupinek). Umieść ją w blenderze wraz z pastą tahini, sokiem z limonki, czosnkiem, solą i pieprzem. Dorzuć dokładnie umyte i osuszone liście mięty i kolendry. Wlej 2 łyżki oliwy. Całość blenduj na wysokich obrotach. W trakcie miksowania stopniowo dolewaj zimną wodę lub aquafabę, aż uzyskasz pożądaną, puszystą i kremową konsystencję. Spróbuj pasty i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli.
• Przełóż hummus do miseczki, zrób w nim małe wgłębienie i polej obficie oliwą z oliwek. Możesz udekorować go całymi listkami świeżej mięty lub kolendry.
• Hummus z pieczoną papryką Upiecz paprykę. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj paprykę, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (skórką do góry) i piecz przez około 25-30 minut, aż skórka zacznie się przypalać i mocno marszczyć. Wyciągnij paprykę z piekarnika i przełóż do miski. Przykryj szczelnie folią spożywczą lub zamknij w foliowej torebce na 15 minut. Po tym czasie bez problemu ściągniesz z niej skórkę. Do kielicha blendera dodaj odsączoną ciecierzycę, tahini, sok z cytryny, czosnek przesmażony oliwę i przyprawy (kmin, paprykę, sól wędzoną, pieprz). Miksuj, stopniowo dolewając zimną wodę (łyżka po łyżce), aż uzyskasz gładką konsystencję. Dorzuć obraną pieczoną paprykę i zblenduj ponownie na gęsty, kremowy mus. dopraw solą lub soku z cytryny.
• Przełóż hummus do miseczki, zrób wgłębienie i skrop obficie oliwą.
• Klasyczny hummus Do kielicha blendera lub malaksera wrzuć ciecierzycę, dodaj tahini, czosnek, sok z cytryny, oliwę, kumin oraz sól. Zacznij miksować składniki. Kiedy masa zacznie gęstnieć, stopniowo (łyżka po łyżce) dolewaj zimną wodę, cały czas blendując. Miksuj całość przez około 3–5 minut na całkowicie gładką, puszystą pastę bez żadnych grudek. Spróbuj gotowego hummusu i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli.
• Przełóż hummus do miseczki, zrób wgłębienie i skrop obficie oliwą.
• Kofta z wołowiny z miętą i kolendrą Wszystkie składniki dokładnie wyrób przez 3–5 minut, aż masa stanie się kleista. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 15 minut. Uformuj podłużne kofty (na patyczkach lub bez). Grilluj lub smaż:
• Grill: 4–5 minut z każdej strony,
• Patelnia grillowa: około 10–12 minut, obracając co kilka minut.
• Szaszłyki z jagnięciny Pokrój mięso w kostkę 3–4 cm. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i dokładnie obtocz w niej mięso. Marynuj 6–12 godzin w lodówce. Nabij mięso na szpadki, opcjonalnie przeplatając kawałkami czerwonej cebuli. Grilluj lub smaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni grillowej około 2–3 minuty z każdej strony (łącznie 8–10 minut, w zależności od grubości kawałków i stopnia wysmażenia). Po usmażeniu odstaw na 5 minut, aby mięso odpoczęło.
• Szaszłyki z kurczaka Pokrój pierś w kostkę 3 × 3 cm. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Dodaj kurczaka i dokładnie obtocz. Marynuj 4–6 godzin (nie dłużej niż 8 godzin, aby mięso nie zmieniło tekstury).
• Grillowanie: Nabij mięso na metalowe szpadki. Grilluj lub smaż na patelni grillowej 2,5-3 minuty z każdej strony (łącznie około 10–12 minut). Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 72–74°C. Po zdjęciu z grilla odstaw na 3 minuty, aby soki równomiernie się rozeszły.
• Glazura: Wymieszaj 1 łyżeczkę białego miso, 1 łyżeczkę miodu, 1 łyżeczkę ciepłej wody.
• Posmaruj szaszłyki pod koniec grillowania.
• Pieczone plastry bakłażana Pokrój bakłażana w plastry o grubości około 1-1,5 cm. Posyp je obficie solą z obu stron i odstaw na 20-30 minut, aż zmienią kolor na ciemniejszy i puszczą sok. Spłucz plastry z nadmiaru soli pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je pędzelkiem z obu stron oliwą z oliwek lub olejem. Posyp ulubionymi przyprawami (np. oregano, czosnkiem, wędzoną papryką, pieprzem). Piecz w piekarniku nagrzanym do 190-200°C przez około 20-30 minut, obracając plastry w połowie czasu, aż będą miękkie i lekko zarumienione.

Przegapiłeś odcinek "MasterChefa" w TVN? Nadrobisz w Player.pl! Czeka tam na Ciebie najnowszy sezon oraz poprzednie edycje programu.