Hubert Maciejewski. Mezze

SKŁADNIKI:

• Tabbouleh
• 2 duże pęczki natki pietruszki
• garść świeżej mięty
• 2–3 pomidory
• 2–3 łyżki bulguru
• 2 dymki lub mała cebula
• sok z 1–2 cytryn
• 4–5 łyżek oliwy
• sól
• pieprz
• Hummus
• 1 puszka ciecierzycy
• 2–3 łyżki tahini
• 1–2 ząbki czosnku
• sok z 1 cytryny
• 3–4 łyżki oliwy z oliwek
• 2–5 łyżek zimnej wody gazowanej
• sól do smaku
• ½ łyżeczki kuminu
• papryka
• 1 papryka (do pieczenia i podania na wierzchu)
• Kofta jagnięca
• 500 g mielonej jagnięciny
• 1 mała cebula
• 2–3 ząbki czosnku
• 1 garść kolendry
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• sól i pieprz
• 1–2 łyżki oliwy
• Lawasz
• 300 g mąki pszennej
• 180 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy
• ½ łyżeczki cukru
• Baba ganoush (pasta z bakłażana)
• 1 duży bakłażan
• 2–3 łyżki tahini
• 1–2 ząbki czosnku
• sok z 1 cytryny
• 2–3 łyżki oliwy
• sól
• granat
• Muhammara
• 1 czerwona papryka
• 80–100 g orzechów włoskich
• 6–8 suszonych pomidorów
• 1–2 ząbki czosnku
• 1–2 łyżki pasty pomidorowej Mutti
• 1–2 łyżki soku z cytryny
• 2–3 łyżki oliwy
• ½ łyżeczki kuminu
• sól

PRZYGOTOWANIE

• Tabbouleh Bulgur gotuj w wodzie przez 15 minut, aż napęcznieje. Odsącz. Pietruszkę i miętę bardzo drobno posiekaj. Pomidory pokrój w małą kostkę, dymkę drobno posiekaj. Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Dodaj sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz. Odstaw na 15–20 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły.
• Hummus Odsącz i dobrze opłucz ciecierzycę. Wrzuć ją do blendera. Dodaj tahini, czosnek, sok z cytryny, sól i kumin. Miksuj, stopniowo dolewając oliwę i wodę, aż masa będzie gładka i kremowa. Blenduj kilka minut dla uzyskania idealnej konsystencji. Spróbuj i dopraw: więcej cytryny = świeższy smak, więcej tahini = bardziej „orzechowy”. Paprykę upiecz w piekarniku, obierz i rozgnieć widelcem, następnie wyłóż na hummus.
• Kofta jagnięca Wymieszaj wszystkie składniki w misce — najlepiej ręką, aby masa była jednolita i klejąca. Odstaw na 20–30 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły. Formuj podłużne kotleciki lub nadziewaj na patyczki. Smaż na patelni grillowej lub grillu około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i soczyste.
• Lawasz Wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj wodę i oliwę. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30–60 minut.
• Podziel ciasto na kulki. Rozwałkuj bardzo cienko, prawie jak papier.
• Smaż na suchej patelni 30–60 sekund z każdej strony, aż pojawią się bąble i lekkie przypieczenia.
• Przykrywaj ściereczką, aby placki pozostały miękkie.
• Baba ganoush (pasta z bakłażana) Bakłażana nakłuj widelcem i piecz w 200–220°C przez 35 minut lub na ogniu, aż skórka będzie mocno przypalona. Ostudź, przekrój i wydrąż miąższ. Rozgnieć lub zblenduj bakłażana. Dodaj tahini, czosnek, cytrynę, sól i oliwę. Wymieszaj do kremowej konsystencji.
• Muhammara Papryki piecz w 220°C przez 25–30 minut, aż skórka się przypali. Przykryj, ostudź i obierz. Orzechy podpraż na suchej patelni 2–3 minuty. Do blendera wrzuć paprykę, orzechy, suszone pomidory i czosnek. Dodaj przyprawy, cytrynę, oliwę i (opcjonalnie) koncentrat. Blenduj do uzyskania pasty o lekko ziarnistej lub gładkiej konsystencji.
• Sposób podania:
• Wszystkie dania wyłóż na miseczki i podaj na jednym dużym talerzu.

Przegapiłeś odcinek "MasterChefa" w TVN? Nadrobisz w Player.pl! Czeka tam na Ciebie najnowszy sezon oraz poprzednie edycje programu.